島本薫のさけのマスタードフリカッセ/きょうの料理

２月５日（水）の「きょうの料理」は、「からだポカポカ」になるレシピを紹介します。本日は、料理研究家の「島本薫」さんがポカポカ代表の食材を使ったレシピを紹介します。

「さけのマスタードフリカッセ」のフリカッセはクリーム煮などの白い煮込みのことです。マスタードがアクセントのクリーム煮は舞茸や長芋などの野菜との相性が抜群です。

さけのマスタードフリカッセの材料（２人分）

• 生鮭（２切れ）・・切り身
• ネギ（１本分）・・２cm長さに切る
• 生姜（２かけ）・・皮付きのまま細切りに
• 長芋（１００g）・・皮付きのまま１cm厚さのいちょう切り
• 舞茸（５０g）・・食べやすくほぐす
• 生クリーム（カップ１/４）
• 塩（適量）
• 粗びき黒コショウ（適量）
• 小麦粉（適量）
• オリーブオイル（適量）

合わせ調味料

• 水（カップ１/２）
• 白ワイン（カップ１/４）
• 粒マスタード（大さじ１）
• 塩（小さじ１/３）

さけのマスタードフリカッセの作り方

1. さけ（２切れ）は半分に切り、塩（少々）をふり、しばらくおき、紙タオルで水気を拭きます。黒コショウ（少々）をふり、小麦粉（適量）をまぶして余分な粉を落とします。フライパンにオリーブオイル（小さじ２）を強めに中火で熱し、さけを両面焼き色がつくまで焼いて、取り出します。
2. １のフライパンに２cm長さに切ったネギ（１本分）、皮付きのまま細切りにした生姜（２かけ）、いちょう切りにした長芋（１００g）を入れ、合わせ調味料を加えて弱めの中火にかけます。沸騰したら全体を混ぜ、蓋をして７分間煮ます。
3. 火を止めて１のさけと、舞茸を加えます。生クリーム（カップ１/４）を中央に加え、蓋をして弱めの中火にかけます。煮汁が煮詰まってさけに火を通るまで５分間煮ます。全体を混ぜて器に盛り付けて完成です。

感想

粒マスタードがとっても美味しそうですね。さけの美味しい季節なのでぜひ作ってみます。