２月５日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は、自宅で本格中華の味を楽しめるレシピを「菰田欣也」さん監修で紹介します。本日は、「焼き餃子」と「エビ・パクチー・レモンの焼き餃子」。
「エビ・パクチー・レモンの焼き餃子」は、相性の良い３つを合わせていつもと違うあっさり餃子に仕上げます。タレなしで美味しくいただけます。
エビ・レモン・パクチーの焼き餃子の材料（８個分）
- 餃子の皮（８枚）
- エビ（１２０g）・・ブラックタイガー/無頭/殻付き
- パクチー（２０g）
- レモン汁（大さじ１）
- 塩（適量）
- 片栗粉（適量）
- 酒（適量）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- 塩（小さじ１/３）
- 砂糖（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
エビ・レモン・パクチーの焼き餃子の作り方
- エビ（１２０g）は殻を除き、背わたを取って、塩（少々）、片栗粉（少々）、水（少々）を揉み込んでサッと洗って水気を拭き取ります。半量はぶつ切りにして、残りの半量は包丁でたたきペーストにします。パクチー（２０g）はみじん切りします。
- ボウルに１とエビを全て入れ、合わせ調味料を加えてよく練り混ぜます。酒（大さじ１）、レモン汁（小さじ２）、片栗粉（小さじ２）を順に加えて、その都度よく練り混ぜます。パクチーを加えてサックリと混ぜます。
- 餃子の皮（８枚）の中心より少し奥側に８等分にしたあんをのせ、縁に水（少々）をつけます。手前の皮を立てて壁を作り、壁に向かってヒダを寄せながら包みます。残りも同様に包みます。
- フライパンに餃子を円を描くように並べて中火にかけ、湯（カップ１/２）を注ぎます。
- すぐに蓋をして５〜６分間蒸し焼きにします。水分が全て蒸発したら、蓋を外してサラダ油（小さじ１）を鍋肌から回し入れ、フライパンを９０度くらいずつ動かしながら底を満遍なくカリッと焼きます。
- スプーンで皮の端を浮かせて剥がし、フライパンより一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛り付けます。
感想
とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。