高城順子のさわらの彩りあんかけ&春菊の中華風サラダ/NHKあさイチ

２月６日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、旬の魚「さわら」を使った料理レシピを、ベテラン料理研究家の「髙城順子」さんに紹介していただきます。

「さわら」はフライパンで焼いて、菜の花やしょうが、ネギ、カニかまなどを合わせて具だくさんの、あんを作ります。あんがトロ～としたら、溶き卵を加えて彩りも鮮やかに仕上げます。春満載の一品です。

さわらの彩りあんかけの材料（２人分）

• さわら（２切れ）・・切り身
• 菜の花（８０g）
• 溶き卵（１/２個分）
• ごま油（大さじ１/２）

衣

• 片栗粉（大さじ１強）
• 小麦粉（大さじ１強）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• 中華風顆粒チキンスープの素（小さじ１強）
• 水（カップ１）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（小さじ１）
• 水（小さじ２）

さわらの彩りあんかけの作り方

1. さわら（２切れ）は水気を拭き、それぞれ半分に切ります。分量外の酒（小さじ１）、醤油（大さじ１/２）を絡めて１０分間おきます。
2. 汁気を拭き取り、合わせた衣を全体にまぶします。
3. フライパンにごま油（大さじ１/２）を入れて２を並べて中火で３〜４分間焼きます。
4. 菜の花（８０g）は茎と花の部分に分けて、茎は１cm長さに切ります。
5. 鍋に分量外のごま油（小さじ１）を熱し、４の菜の花を２分間ほど炒めます。しんなりとしたら合わせ調味料を加えて、強めの中火にして３０秒間煮ます。
6. 混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて沸騰したら溶き卵（１/２個）を回しいれ火を止めます。
7. 器に３を盛り付けて、６をかけて完成です。

春菊の中華風サラダの材料（作りやすい分量）

• 春菊（１２０g）
• 赤ピーマン（１/４個）
• セロリ（４０g）
• ちりめんじゃこ（大さじ１）

ドレッシング

• 酢（大さじ１・１/２）
• 砂糖（小さじ１/ ３）
• ごま油（大さじ１/２）
• 塩（小さじ１/４）
• コショウ（少々）
• すりおろしニンニク（小さじ１）
• 醤油（小さじ１/２）

春菊の中華風サラダの作り方

1. 春菊（１２０g）葉を摘み、４cm長さに切ります。軸は斜め薄切りにします。
2. ピーマン（１/４個）はヘタと種をとり、細切りにします。セロリ（４０g）は筋をとり、薄切りにします。
3. フライパンに分量外ごま油（小さじ２）熱し、ちりめんじゃこ（大さじ１）を中火で２〜３分間カリッとするまで炒めます。
4. ボウルにドレッシングの材料を合わせ、１と２を加えてよく和えます。器に盛り付けて。３を散らして完成です。

感想

春満載の２品ですね。さわらは淡白なので、あんかけにすればとっても美味しくたべれますね。ぜひ作ってみます。