煮干し活用術/ノンストップ

２月１０日（月）の「ノンストップ」、「大人磨き研究所」は、２月１４日が「煮干の日」ということで、「煮干し」が特集されました。

本日はだし料理研究家の「八代恵美子」さんが、「煮出し」と「水出し」、「電子レンジで簡単だし」のレシピを紹介してくれました。そしてそのだしに使用した煮干しを「アンチョビ」風に仕上げる方法も紹介します。

煮出しの材料（味噌汁３杯分）

• 水（４００ml）
• 煮干し（２０g）

煮出しの作り方

1. 煮干し（２０g）は頭と腹ワタを取り除きます。
2. 鍋に１の煮干しを入れ、３０分間ほど水に浸して、弱火に近い中火でゆっくりと加熱します。沸騰するとえぐみが出ます。
3. アクを取りながら５〜６分煮出します。
4. 粗熱が取れたらキッチンペーパーを敷いたザルでこし完成です。

水出しの材料（味噌汁３杯分）

• 水（４００ml）
• 煮干し（２０g）

水出しの作り方

1. 煮干し（２０g）は頭と腹ワタを取り除きます。
2. 容器に１の煮干し、水（４００ml）を入れ、冷蔵庫で一晩おきます。
3. キッチンペーパーを敷いたザルでこし完成です。

電子レンジで簡単だしの材料（味噌汁３杯分）

• 水（４００ml）
• 煮干し（２０g）

電子レンジで簡単だしの作り方

1. 煮干し（２０g）は頭と腹ワタを取り除きます。
2. 耐熱容器に水（４００ml）と１の煮干を入れます。
3. ６００wの電子レンジで７分間加熱します。
4. 粗熱が取れたらキッチンペーパーを敷いたザルでこし完成です。

だしがらでまるでアンチョビの材料

• だしを出した煮干し
• オリーブオイル（適量）
• 塩（適量）
• お好みの香辛料

だしがらでまるでアンチョビの作り方

1. フライパンにオリーブオイル（適量）を加熱し、煮干しを入れて表面がカリッとするまで炒めます。
2. バットに取り出して、塩（適量）をふり、お好みの香辛料（適量）をふり完成です。

感想

アンチョビはお酒にぴったりの一品ですね。我が家は、あごだしのパックを使いますが、煮干しもぜひ使ってみたいです。次に来るのは、なんと贅沢な「ノドクロ」のだしなんですよ。