上野直哉のはまぐりのお粥＆豚のくるくる巻き/NHKごごナマ

２月１０日（月）の「NHKごごナマ」は、今年初の「どうする！？スターシェフ」のコーナー。超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング家庭の食材が３０分で極上の一皿に仕上げます。本日は、６年連続星獲得している「玄斎」のオーナーシェフ「上野直哉」さんが今が旬の春の食材を使って作ります。

「はまぐりのお粥」、「豚のくるくる巻き」は見た目も味も春満載です！

はまぐりのお粥（３人分）

• はまぐり（６個）・・砂抜きしたもの
• 米（半合）・・洗ってあるもの
• 水（１２００cc）
• 昆布（適量）

はまぐりのお粥の作り方

1. はまぐり（９個）は洗っておきます。
2. 鍋にお米（半合）、水（１２００cc）を入れ、昆布（適量）、１のはまぐりを入れて、蓋をして火にかけます。
3. はまぐりの口が開いたら、はまぐりと昆布取り出します。弱火にしてさらに煮込みます。
4. 白菜の芯（適量）を刻んで、くるくる巻きに使うブロッコリーの小さな部分を入れます。
5. はまぐりを戻し入れ、温め、お皿に盛り付けて完成です。

豚のくるくる焼きの材料（３人分）

• 豚ばら肉（８枚）
• 片栗粉（適量）
• りんご（１個）
• 無塩バター（）
• ブロッコリー（１個）

豚のくるくる巻きの作り方

1. 豚肉（８枚）は縦に並べて刷毛で片栗粉（適量）をまぶし、手前からきつめにクルクルと巻きます。巻いたら外側にも片栗粉をまぶします。
2. りんご（１個）は８等分に切り、芯を除きます。
3. 無塩バター（８g）をフライパンで熱し、２のりんごを並べて焼きます。りんごに焼きめがついたらペーパータオルを敷いたバットにあげます。
4. ブロッコリー（１個）は食べやすい大きさにカットして蒸し器で蒸します。
5. ボウルにマーマレードジャム（大さじ２）、日本酒（大さじ４）、濃口醤油（大さじ３）、砂糖（大さじ１・１/２）、みりん（大さじ１）を入れて混ぜ合わせます。
6. フライパンに油（適量）を多めに入れ熱し、１の豚肉を入れて落し蓋をして中火〜強火にして焼きます。途中返しながら焼きます。油切りをして、ペーパーで油を拭きながら焼き、火を弱めて、５のタレを入れます。
7. お皿にりんご、豚肉、ブロッコリーを盛りつけて、完成です。

感想

とっても美味しそうですね。春の食材はまぐりのお粥が特に美味しそうですね。ぜひ作ってみます。