２月１０日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は、自宅で本格中華の味を楽しめるレシピを「菰田欣也」さん監修で紹介します。本日は、「タンタン麺」と「サンラータン」。
「タンタン麺」は、ごまの香ばしいコクとピリッとした辛味、ひき肉の旨味が美味しい人気の麺料理！本来は汁なしなのでスープは少なめに仕上げます。
タンタン麺の材料（２人分）
- 中華麺（２玉）・・生麺
- 豚ひき肉（８０g）
- 青梗菜（１株）
- チキンスープ（カップ２）・・中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶く
合わせ調味料
- 甜麺醤（小さじ２）
- 酒（小さじ１）
スープ
- 醤油（大さじ２・２/３）
- 白練りごま（大さじ２）
- ラー油（大さじ１・１/３）
- 酢（小さじ２/３）
- 味付きみじん切りザーサイ（小さじ１）
- 一味唐辛子（少々）
タンタン麺の作り方
- フライパンに油を引かずにひき肉（８０g）を入れて弱火でパラパラになるまで炒めます。合わせ調味料を加えて、肉の脂が透き通るまでよく炒めたら取り出します。
- スープを作ります。スープの材料の練りごま（大さじ２）は瓶の中で清潔な端で滑らかになるまでよく混ぜます。青梗菜（１株）は葉と軸に分けて、葉はざく切りにして軸は六割にします。
- 器にスープの材料を半量ずつ入れます。チキンスープ（カップ２）は鍋で温めておきます。
- 中華麺（２玉）は手で揉みほぐします。鍋にたっぷりの湯を沸かして、中華麺を入れて軽く混ぜ、青梗菜も加えます。フツフツするぐらいの火加減を保ちながら茹で、青梗菜は先に引き上げて麺は袋の表示時間通りに茹でます。
- 麺が茹で上がる直前に、３の器に温めたチキンスープを半量ずつ注ぎ混ぜます。
- 茹で上がった麺の湯をしっかりときり、５のスープに加えて青梗菜と１をのせて完成です。
感想
タンタン麺は、自宅で作るには難しい感じがしますが、とっても気軽に作れますね。ぜひ作ってみます。