ユーリンチー（油淋鶏）/きょうの料理ビギナーズ

２月１１日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は、自宅で本格中華の味を楽しめるレシピを「菰田欣也」さん監修で紹介します。本日は、「ユーリンチー」と「トマトと卵のスープ」。

「ユーリンチー」は揚げた鶏もも肉に香味満点のタレをかけたご馳走メニュー！見た目も華やかなのでおもてなしにもピッタリです。

ユーリンチーの材料（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• レタス（適量）
• 片栗粉（適量）
• サラダ油（適量）

鶏肉下味

• 酒（大さじ２）
• 塩（小さじ１/４）
• コショウ（少々）

合わせ調味料

• 酢（大さじ２）
• 砂糖（大さじ２）
• みじん切りネギ（大さじ２）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 水（大さじ１・１/２）
• レモン汁（大さじ１）
• すりおろし生姜（大さじ２/３）
• みじん切りパセリ（大さじ１/２）
• ごま油（小さじ１）

ユーリンチーの作り方

1. 鶏肉（１枚）は厚みのあるところに横に包丁を入れて開き、全体の厚みを均一にします。
2. 包丁で全体に十文字になるように斜めに叩き浅く切り目を入れ、味が入りやすくします。筋は包丁の刃もとで切ります。こうしておくと揚げた時に縮みにくくなります。
3. ２の鶏肉を縦半分に切り、それぞれ４等分のそぎ切りにし、下味の材料をつけます。
4. ３に１切れずつ片栗粉（適量）をまぶし、余分な粉を落とします。表面に霧吹きで水（少々）をかけ、肉に粉をなじませます。こうしておくと油の中で粉が落ちない。
5. フライパンにサラダ油を２〜３cm深さまで注ぎ、１４０度くらいに熱し、４を入れ２〜４分間ほど揚げます。肉にほぼ火が通ったら一度取り出して、油の温度を１８０度に上げます。肉を戻し入れカリッと色がつくまで１〜２分間ほど揚げます。
6. ボウルに香味ダレの材料を入れ、よく混ぜます。レタスの外葉１〜２枚を外し、数枚分は千切りにします。器にレタスの外葉をのせて千切りレタスを詰め、５をのせて香味だれをかけて完成です。

感想

油淋鶏とっても大好きです。野菜と組み合わせると野菜もモリモリ食べれますね。ぜひ作ってみます。