資生堂パーラーの昔ながらのポテトサラダレシピ/NHKあさイチ

２月１２日（水）の「NHKあさイチ」は、「ポテトサラダ」をもっと美味しく作るたい！ということをテーマに、名店のシェフに伝授していただきます。

創業１１８年の歴史を誇る老舗洋食店「資生堂パーラー」さんの「ポテトサラダ」は、一見普通に見えるポテトサラダですが、美味しくするための一工夫を紹介します。じゃがいもはキタアカリを使用しています。

ポテトサラダの材料（作りやすい分量）

• にんじん（４０g）
• じゃがいも（４００g/５個）・・キタアカリ
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 酢（少々）

マヨネーズ

• 卵黄（２個分）
• 塩（ひとつまみ）
• マスタード（小さじ１）
• サラダ油（３６０cc）
• 酢（２０cc）
• 牛乳（２５cc）

ポテトサラダの作り方

1. じゃがいも（５個）はよく洗い、にんじん（４０g）は切り込みを入れます。
2. 鍋に水を入れ、１を入れ、沸くまでは強火にして、にんじんは２０分、じゃがいもは３０分茹でます。
3. 玉ねぎ（６０g）は薄切りにしてボウルに入れ、塩（少々）を加えて揉み、１分間おきます。
4. ３を水で洗い、水にさらして１０分間おきます。キッチンペーパーに包み水気をしっかりと取ります。
5. １のじゃがいもの皮をむき、乱切りにします。にんじんはいちょう切りにして、塩（少々）、白コショウ（少々）、酢（少々）をふり下味をつけます。
6. ボウルに卵黄（２個）、塩（ひとつまみ）、マスタード（小さじ１）を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。サラダ油（３６０cc）を少しずつ加えて混ぜ合わます。白っぽくなって固くなってきたら酢（２０cc）を３回に分けて２分間混ぜます。
7. ６のマヨネーズを４０g別のボウルに入れ、牛乳（２５cc）を加えゴムベラで混ぜます。
8. ５に塩もみした玉ねぎを加えて、７のマヨネーズを加えてじゃがいもが崩れないくらいに混ぜたら完成です。

感想

美味しい秘訣はマヨネーズと下味に加えた酢ですね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。