２月１２日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は、自宅で本格中華の味を楽しめるレシピを「菰田欣也」さん監修で紹介します。本日は、「茹でておくだけチャーシュー」とそのチャーシューを使った「チャーハン」。
「茹でておくだけチャーシュー」は噛みしめるたびにジュワッと広がるお肉の旨味が最高です！「チャーハン」はチャーシューと一緒に茹でた野菜を使って作ります。
茹でておくだけチャーシューの材料（３〜４人分）
- 豚ばら肉（４００g）・・塊
- 人参（１/３本）
- セロリ（１本）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 生姜（適量）
- ネギ（適量）・・青い部分
- ネギ（適量）・・白い部分
- 練り辛子（適量）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ２）
- 酒（大さじ１）
- オイスターソース（大さじ１）
- コショウ（少々）
茹でておくだけチャーシューの作り方
- 生姜（適量）は皮付きのまま薄切りにします。豚肉（４００g）は半分に切ります。合わせ調味料の酒（大さじ１）は耐熱容器に入れて、６００wの電子レンジに５０秒間加熱し、アルコールを飛ばします。
- 人参（１/３本）薄切りして、セロリ（１本）筋を取り斜め薄切りにします。玉ねぎ（１/２個）は繊維に沿って薄切りにします。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして、生姜、青い部分のネギ（適量）を入れます。ネギは香りが出やすよう、手で潰して入れます。豚肉（４００g）を加えて、弱めの中火で約２０分間茹でます。茹で汁はとっておきます。
- ジッパー付きの保存袋に２の野菜、合わせ調味料、３の茹で汁大さじ１、３の豚肉を入れ、粗熱が取れたらできるだけ空気を抜き密閉します。そのまま常温で３時間おき味を染み込ませます。
- 白髪ネギを作ります。ネギの白い部分は１０cm長さに切り、縦に切り目を入れて、芯の部分を除きます。優しい口当たりになるように斜め細切りにして、水にさらして水気をきります。４の豚肉の汁気を切って食べやすくきり、器に盛ってネギと練り辛子を添えて完成です。
- ジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で３〜４日間保存が可能です。一緒につけた野菜はチャーハンで使用します。
チャーハンの材料（２人分）
- チャーシュー（１２０g）
- 野菜（７０g）・・チャーシューと一緒につけたもの
- ご飯（３００g）・・温かいもの
- 卵（２個）
- 細ネギ（４本）
- サラダ油（適量）
- 酒（適量）
- 醤油（適量）
合わせ調味料
- 塩（小さじ１/４）
- 醤油（小さじ１/４）
- 中国風顆粒チキンスープの素（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
チャーハンの作り方
- チャーシュー（１２０g）は１cm角に切り、野菜（７０g）は細かく刻みます。細ネギ（４本）は小口切りにします。卵（２個）は卵黄と卵白に分けます。ボウルにご飯（３００g）と合わせ調味料を入れて卵黄を加えて満遍なくからめます。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、１のご飯を炒めます。４本の菜箸で手早く混ぜて、卵黄に火が通ってきたら表面にツヤがなくなってきたら一度取り出します。
- ２のフライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、卵白を流し入れ焼きます。縁がチリチリしてきたら、２を戻し入れ、卵白をほぐしながら炒めます。１のチャーシュー、野菜、細ネギを加えて炒め、鍋肌から酒（小さじ１/３）、醤油（小さじ１/３）を順に回しいれ、混ぜ合わせて完成です。
感想
豚肉と一緒に茹でた野菜を使うのでとっても合理的ですね。これはぜひ作ってみます。