２月１３日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、フランス料理店のオーナーシェフ、「渡辺雄一郎」さんが、鶏のささみを使ったお手軽フレンチ、「鶏のささみごまソテー」のレシピを紹介してくれます。
鶏ささ身にごまをまぶして、フライパンで香ばしくソテー。醤油に隠し味のチョコレートなどを混ぜたソースを合わせます。フレンチの名シェフに、かわいくて美しい盛りつけの技も紹介していただきます。
鶏のささみごまソテーの材料（２人分）
- 鶏ささみ（２本）
- 卵白（適量）
- 白ごま（適量）
- 玉ねぎ（１/４個）
- みじん切りニンニク（小さじ１）
- ごま油（適量）・・白
- 一味唐辛子（適量）
- 黒コショウ（適量）
- 無塩バター（３５g）
- ミントの葉（お好みで）
- 木の芽（お好みで）
- ばら（お好みで）・・食用
- 金箔（お好みで）
下味
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- ガーリックパウダー（適量）
ソース
- バルサミコ酢（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- ウスターソース（大さじ１）
- 中濃ソース（大さじ１）
- フライドオニオン（大さじ１）
- 水（大さじ１）
- 顆粒チキンスープの素（小さじ１）
クリーム
- 生クリーム（大さじ３）
- ココアパウダー（小さじ１）
- ビターチョコ（４g）
鶏のささみごまソテーの作り方
- ささみ（２本）は、筋を取り除きます。ラップで挟みたたいて厚みを均一にします。両面に下味の材料をふり、片面に卵白（適量）を塗って白ごま（適量）をしっかりとまぶします。
- フライパンにごま油（大さじ３〜４）を入れ、１のごまの面を下にして並べ、中火にかけて４〜５分間時々油をすくいかけながら焼きます。網に取り出して油をきります。
- 玉ねぎ（１/４個）は繊維に垂直に薄切りにします。
- 鍋にみじん切りニンニク（小さじ１）、バター（３５g）の２０gを入れ、中火で３の玉ねぎが透き通るくらいまでゆっくりと炒めます。ソースの材料を加えて一煮立ちさせ、クリームの材料を加えてチョコレートを溶かしてなじませます。黒コショウ（少々）、バター（１５g）を混ぜて乳化させます。
- おさらに４を引き、２を盛りつけます。お好みでミントの葉、木の芽、ばら、金箔を散らして完成です。
感想
なかなか自分では作らないメニューですね。でもささみの香ばしさがとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。