２月６日（月）のおびゴハンは料理研究家の「池波千波」さんが乾物を使った絶品煮物で「豚肉と切り干し大根の煮物」を紹介。乾物は戻すのに時間がかかりますが、戻し時間を短縮する方法を一緒に教えてくれますよ。
切り干し大根は通常戻し時間が２〜３時間最低かかりますが、今回はたった３０秒で戻すことができます。前日から仕込む乾物料理が当日食べたい時に作れるようになるかもしれないですね。切り干し大根の戻し汁は甘みがあるので出汁として使い、甘みがあるので砂糖もいらないですよ。
豚肉と切り干し大根の煮物の材料（２人分）
- 切り干し大根（３０g）
- 豚こま切れ肉（１５０g）
- 味噌（大さじ１）
- すりおろし生姜（１かけ分）
- 白いりごま（適量）
豚肉と切り干し大根の煮物の作り方
- 切り干し大根（３０g）を水でさっと洗い絞りボウルに入れます。再び水を入れ３０回ぎゅっともみ洗いします。よく水気を切り食べやすい大きさに切ります。もみ洗いした水は戻し汁で使用します。※もみ洗いすることで時短が可能になります。
- 鍋に湯を沸かし火を止めて、豚こま切れ肉（１５０g）を熱湯にくぐらせてアクをとり肉の旨味を閉じ込めます。お肉の色が白くなったらざるにあげておきます。
- 鍋に切り干し大根と戻し汁を入れて沸騰させ、弱火にして白く透明になるまで煮込みます。
- 火を通した豚肉を３の鍋に入れ、味噌（大さじ１）、すりおろし生姜（１かけ分）を入れて火を止めます。
- 白いりごま（適量）を指で潰しながらふり、完成です。
感想
砂糖を使わずにとても健康的ですね。冬場は白味噌がオススメです、お好みの味噌でいいとおもいます。