２月１３日（木）の「マスカレッジ」では、世界的ショコラティエ「ピエール・マルコリーニ」さんが、「桝アナ」に「究極のチョコレート」レシピを伝授しました。
チョコレートの美味しい作り方のポイントを紹介します。マルコリーニさんの赤いハートのチョコレート「クールフランボワーズジャポネ」を自宅でも簡単に作る方法を紹介します。
クールフランボワーズジャポネの材料（ハートの型２０個分）
- ミルクチョコレート（８０g）
- ダークチョコレート（１２０g）
- 生クリーム（８０g）
- 無塩バター（１０g）
- 転化糖（３g）・・水飴を増量
- 水飴（１０g）
- フランボワーズのピューレ（３５g）・・いちごジャムで代用
- ココアバター（適量）
- フランボワーズのパウダー（適量）・・いちごのパウダー
クールフランボワーズジャポネの作り方
- ミルクチョコレート（８０g）とダークチョコレート（１２０g）は細かくきります。包丁の真ん中を使って刻みます。
- １のチョコレートをボウルに入れ、鍋に湯を張った上にボウルをのせゆっくりと溶かします。
- 鍋に水飴（１０g）、生クリーム（８０g）、フランボワーズのピューレ（３５g）、転化糖（３g）を入れ、火にかけて混ぜ合わせます。沸騰はさせません。
- ２のチョコレートに３を３回に分けてチョコレートに加えます。
- ４に無塩バター（１０g）を加えて混ぜ合わせます。
- ５を乳化させます。ブレンダーで１分間、撹拌して乳化させます。乳化させることでまろやかな舌触りになります。ブレンダーがない場合はフードプロセッサーでもいいです。
- ６のチョコレートを絞り袋に入れ、型に絞り冷凍庫で３時間冷やし固めます。
- 固まったチョコレートをバットに取り出し、ココアパウダー（適量）をふります。フランボワーズパウダーをふりかけます。
- ラッピングして完成です。
感想
とっても気さくなピエールさん、レシピも惜しみなく紹介してくれますね。スーパーで売っている材料で気軽に作れるのでぜひ作ってみます。