２月１７日（月）の「NHKあさイチ」は、旬の「カキ」が特集されました。生で食べる「生食用カキ」と、火を通して食べる「加熱用カキは鮮度に違いはありません。衛生要件などで、穫れる海域に違いがあります。広島の仲買業者から、おいしいカキの選び方を教わりました。注目するのは「色」。カキ本来のクリーム色のものを選ぶのがおすすめだそうです。貝柱が半透明なのも新鮮な証拠です。
カキのオススメ調理方法をシェフの「上条八千代」さんが紹介してくれます。「カキのみぞれあん」は、カキを真水ではなく、塩水（水５００ミリリットルに塩大さじ１）を使って洗い加熱した時に縮みを防ぎます。塩水で洗ったカキに片栗粉をまぶし、カキのまわりに膜をつくり、水分やうまみを閉じ込めて、ふっくらと加熱します。
カキのみぞれあんの材料（２人分）
- カキ（１０粒）
- 片栗粉（適量）
- 揚げ油（適量）
みぞれあん
- 大根おろし水気を絞った状態で（４０g）
- だし汁（１５０ml）
- みりん（２０ml）
- 薄口醤油（２０ml）
- 水溶き片栗粉（適量）
- 茹でた菜の花（少々）
- すりおろし生姜（少々）
カキのみぞれあんの作り方
- カキ（１０粒）を下処理します。塩水（水５００ミリリットルに塩大さじ１）で洗います。その後真水で手早く１～２回洗い、水分をふきとります。
- ポリ袋にカキと片栗粉（適量）を加えて振り混ぜます。
- バットにあけ、一粒ずつ軽く手で握ります。
- １７０度に熱した油（適量）で約２分揚げます。揚げ上がりの目安は、黒いひだの部分がきつね色になるまでです。バットにうつして、３～４分おきます。
- 鍋でだし汁（１５０ml）を熱し、薄口醤油（２０ml）とみりん（２０ml）を加えます。大根おろし（４０g）を加え、水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけます。
- 器に盛り、ゆでた菜の花を飾り、みぞれ餡（あん）をかけ、すりおろし生姜（少々）をのせ、完成です。
感想
とっても美味しそうですね。カキの大きさ変わってなかったですね。ぜひ作ってみます！