２月１７日（月）の「NHKあさイチ」は、旬の「カキ」が特集されました。生で食べる「生食用カキ」と、火を通して食べる「加熱用カキは鮮度に違いはありません。衛生要件などで、穫れる海域に違いがあります。広島の仲買業者から、おいしいカキの選び方を教わりました。注目するのは「色」。カキ本来のクリーム色のものを選ぶのがおすすめだそうです。貝柱が半透明なのも新鮮な証拠です。
「食べるオイスターソース」は、生ガキや焼きガキに比べ、甘味、うまみ、コクをぐっとＵＰさせる調味料。使う食材は、カキとみりんだけです。カキの汁に含まれるアミノ酸とみりんに含まれる糖類が、加熱することで化学反応（メイラード反応）を起こし、香ばしい成分を生み出します。「食べるオイスターソース」は、ごはん、うどん、パスタに振りかけたり、ハンバーグのソースとしても使えます。
食べるオイスターソースの材料（少し小さめのジャム瓶）
- カキ（２００g）
- みりん（大さじ１）
- 水（大さじ１〜２）・・あればお酒
- バター（ひとかけ）・・お好みで
食べるオイスターソース
- 軽く水をきったカキ（２００g）をフライパン（テフロン製がよい）に入れ、蓋をして８分以上加熱します。もしふきこぼれるようなら蓋を半分ずらします。
- カキに火が通ったらフライパンから取り出し、お好みの大きさに刻みます。
- フライパンに残った汁にみりん（大さじ１）を加え、中火で煮詰めます。カキの臭みが気になる場合は、このとき酒（大さじ１）を一緒に加えます。
- 茶色くなりはじめ、においが変化（みたらしだんごのような香り）しだしたら、ゴムベラなどで混ぜながらさらに加熱します。とろりとした状態になったら火を止めます。
- ２を加えてなじませ、水分が足りないようであれば水（あれば酒）を（大さじ１～２）加えて、アルコール分がとぶまで軽く加熱します。
- 火を消して、お好みでバター（ひとかけ）を加えてからめ、完です。
- ※カキの量が少ないときは、エリンギやまいたけを刻んで入れてもいいです。
※洋風に仕上げたい場合は、手順５の水（酒）の代わりにブランデーまたはウイスキーを加え、バターを絡めても。
感想
以前オイスターソースのレシピを放送しましたが、それよりずっと簡単で美味しそうですね。ご飯のお供にぴったりですね。ぜひ作ってみます。