堀江ひろ子のハンバーグ/きょうの料理

２月１７日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、「ハンバーグ」とその付け合わせの「マッシュポテト」、「ブロッコリーの付け合わせ」のレシピを紹介します。

「ハンバーグ」は、ご飯にもパンにも合うジューシーなハンバーグ。肉だねは返さずに蓋をしてじっくりと焼いて火を通します。

ハンバーグの材料（２人分）

• 茹でブロッコリー（適量）
• マッシュポテト（全量）
• サラダ油（小さじ１）

肉だね

• 合挽き肉（２００g）
• 玉ねぎ（１/４個）

具材

• パン粉（大さじ４）
• 醤油（小さじ１）
• 粉ゼラチン（小さじ２）
• コショウ（少々）
• ナツメグ（少々）
• 卵（１個）

ソース

• 玉ねぎ（１/４個）
• マッシュルーム（１/２パック）
• 赤ワイン（大さじ２）
• トマトケチャップ（大さじ２）
• 水（大さじ２）
• ウスターソース（小さじ１）
• コショウ（少々）
• ナツメグ（少々）・・あれば

ハンバーグの作り方

1. 肉ダネ用の玉ねぎ（１/４個）はみじん切りにします。耐熱皿に広げてサラダ油（小さじ１）をかけます。ラップをせずに６００wの電子レンジで１分３０秒間加熱します。
2. １を取り出して完全に冷まします。ソース用の玉ねぎ（１/４個）は繊維を断つように３〜４mm厚さに切ります。マッシュルーム（１/２パック）は石づきを除き、３〜４mm厚さに切ります。
3. 大きめのボウルにひき肉（２００g）と２の冷ました玉ねぎを入れ、具材の材料を加えてよく練り混ぜます。
4. ３を２等分にして手のひらに叩きつけるようにし、空気を抜きながら厚みのあつ楕円形にします。ラップを敷いたバットの上に並べ、冷蔵庫で約３０分間冷やします。
5. フライパンを中火で軽く温め、火を止めて４を並べます。真ん中を指で押して小判形につぶします。蓋をして、弱めの中火で６分間焼きます。
6. 焼き色がついたら裏返して、あいたところに２で薄切りにした玉ねぎとマッシュルームを加えてサッと炒めます。再び蓋をしてハンバーグに焼き色がつくまで５〜６分間焼きます。
7. 火が通ったらハンバーグのみを器に取り出します。
8. フライパンに赤ワイン（大さじ２）を加えて中火にします。煮立ったら残りのソースの材料を加えて再び煮立てます。７のハンバーグにソースをかけて、茹でたブロッコリーとマッシュポテトを添えて完成です。

ブロッコリーの茹で方

1. ブロッコリー（１個）は茎を小房の付け根で切り分けます。茎は下の乾いたところを除き、表面を厚めに切り取り、乱切りにします。
2. 鍋に水（カップ４）、塩（小さじ１・１/２）とサラダ油（小さじ１）を入れ中火にかけます。沸騰したら茎を入れ、再び沸いたら小房を加えて２〜３分間茹で、ザルにとります。

マッシュポテトの材料（２人分）

• じゃがいも（１個）
• 牛乳（大さじ４）
• ナツメグ（少々）・・あれば
• バゲット（適量）
• バター（大さじ１/２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 粗びき黒コショウ（少々）

マッシュポテトの作り方

1. じゃがいも（１個）は綺麗に洗い、あれば芽を取り除きます。ラップを敷いた耐熱ボウルにじゃがいもを入れ、ラップをふんわりとかけ、柔らかくなるまで６００wの電子レンジで３分間加熱します。
2. ボウルに敷いたラップごとじゃがいもをまな板に取り出して、半分い切り、ボウルに戻します。紙タオルをかぶせて皮をむきます。
3. 紙タオルや布巾を入れたポリ袋で拳を覆い、熱いうちにじゃがいもをつぶします。
4. 牛乳（大さじ４）、バター（大さじ１/２）、ナツメグ（少々）、コショウ（少々）を加えます。ラップをせずに電子レンジに２分間ほどかけ、取り出してじゃがいもに水分を吸わせるようによく混ぜます。器に盛り付けて、黒コショウ（少々）をふります。お好みでバゲットを添えていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。ハンバーグとの相性も抜群ですね。ぜひ作ってみます。