２月１８日（火）の「きょうの料理」は割烹料理の主人「佐々木浩」さんが、いつもの食材を使った「極上鍋」のレシピを紹介します。
「味変鍋」は、鍋の楽しさは食材を一緒に味わえて、みんなで楽しんで食べれることが醍醐味。でも味が単調で飽きやすいのが残念なところ。そこで最後まで美味しく食べれる味変を紹介します。
味変鍋の材料（４人分）
- 昆布だし（１リットル）・・下記参照
- 白菜（１/４個）
- ネギ（１本）
- 生椎茸（４〜６枚）
- えのき茸（１/２袋）
- 生ダラ（２切れ）・・切り身
- 生鮭（２切れ）
- 豚ロース肉薄切り（２００g）
- ポン酢醤油（適量）
- 小口切り青ネギ（適量）
合わせ調味料
- 薄口醤油（８０ml）
- みりん（８０ml）
- 酒（大さじ２）
締め
- ご飯（茶碗２杯分）
- 溶き卵（１個分）
- 小口切り青ネギ（適量）
昆布だしの材料と作り方（作りやすい分量）
- 昆布（３０g）は鍋の直径より短めに切ります。鍋に水（１.５リットル）と昆布を入れ、１〜６時間おきます。
- 鍋をごく弱火にかけ、６０度を目安に１時間煮ます。昆布を取り出して完成です。
味変鍋の作り方
- 白菜（１/４個）は４cm四方、ネギ（１本）は５mm幅の斜め切りにします。椎茸（４〜６枚）は軸を切り落として、えのき茸（１/２袋）は根元を切り落として粗くほぐします。生ダラ（２切れ）と生鮭（２切れ）は２等分にします。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
- 昆布だし（１リットル）を注ぎ、中火にかけます。フツフツとしきたら、１の野菜類の２/３量を入れます。再び煮立ったら弱めの中火にし、魚を加えて２〜３分間煮ます。魚に火が入った瞬間に、ポン酢醤油（適量）と小口切り青ネギ（適量）でいただきます。
- 魚を食べ終えたら中火にして、合わせ調味料を１/２量入れます。味をみて足りなければ、合わせ調味料を少しずつ加えて調えます。
- 残りの野菜類を加えて、煮立ったら弱めの中火にします。豚肉（２００g）を加えて火が通ったら汁と一緒にいただきます。
- ご飯（茶碗２杯分）は流水でサッと洗って水気を切ります。具を食べ終えた４に加えて、足りなければ分量外の昆布だしヒタヒタに加えて中火にかけて、一煮立ちさせたら溶き卵（１個分）を加えます。半熟状になったら菜箸で一混ぜして火を止めます。青ネギをのせて器に盛り付けて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。鍋に味変はとっても大事ですね。ぜひ作ってみます。