２月２５日（火）の「きょうの料理」は、今日と明日の２日間「つくろうにっぽんの味４７」で秋田県の「酒かす」と鹿児島県の「そら豆」のレシピを紹介します。１日目の「酒かす」を使ったレシピは、菓子・料理研究家で焼き菓子店を営む「なかしましほ」さんが紹介してくれます。
「生姜甘酒」は酒かすは温かい汁物はもちろん、お菓子の味付けにも使うそうです。甘酒を作る時は多めのきび糖で甘みをつけて、生姜汁ですっきりとさせます。
生姜甘酒の材料（作りやすい分量）
- 酒かす（５０g）・・ペーストのもの
- きび糖（大さじ２）・・または砂糖
- 水（カップ１）
- 生姜汁（小さじ１）
生姜甘酒の作り方
- 酒かす（５０g）きび糖（大さじ２）を鍋に入れヘラでなじませます。
- １に水（カップ１）を少しずつ加えて溶かします。
- ２を混ぜながら弱火で温め、フツフツとしてきたら火を止めて生姜汁（小さじ１）を混ぜ合わせます。
- 茶こしを通してカップに注ぎいただきます。
感想
酒かすには基本的に６〜８％程度のアルコール分が含まれているそうです。アルコールが気になる場合は長めに加熱します。