２月６日（月）のきょうの料理は今日から水曜日までの３日間、料理研究家の「脇雅世」さんのネギと生姜でホッとする洋風レシピを紹介します。ネギと生姜は体の中から温めてくれて寒さの厳しいこの時期には嬉しい食材ですね。通常、ネギと生姜は和食や中華の食材に使われますが今回はとっておきの洋風メニューレシピを紹介します。
２品目は「鶏肉香味マリネの包み焼き」のレシピ。パサつきやすい鶏胸肉もマリネして包み焼きすればふっくらジューシーに。生姜や細ねぎの香りもたっぷり。素材とマリネ液の旨みを吸ったジャガイモがまた美味しいです！
鶏肉香味マリネの包み焼きの材料（２人分）
- 鶏胸肉（１枚）・・皮なしで２００g
- えび（６匹）・・無頭で殻付き
- ミニトマト（５〜６個）
- ジャガイモ（１個）
マリネ液
- みじん切り生姜（２０g）
- 小口切り細ねぎ（大さじ４）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 白ワイン（大さじ１）・・酒でも可能
- 醤油（小さじ２）
- 塩（小さじ１/３強）
- コショウ（少々）
鶏肉香味マリネの包み焼きの作り方
- 鶏肉（１枚）は一口大のそぎ切りにします。えび（６匹）は背わたを取り殻と尾を除きます。ボウルに入れてマリネ液をの材料を加えてよく混ぜ合わせます。※ネギと生姜が素材の匂いを抑えて香りの良い包み焼きにします。
- ミニトマト（５〜６個）はヘタを除き半分に切ります。
- ジャガイモ（１個）は皮をむいて１個を１２等分に切り水にさらします。水気をきって耐熱ボウルに入れラップをして６００wの電子レンジに１分３０秒間かけます。そのまま１分間蒸らして上下を返し再び電子レンジで１分〜１分３０秒間かけます。２〜３分間蒸らしフォークで粗く潰します。
- オーブン用の紙を２枚用意してその上に３を半量ずつ置いて上に１と２を半量ずつのせ半分に折って縁を閉じます。
- 天板に４を並べて２１０℃に温めたオーブンで１０〜１２分間焼きます。さらにのせて包みを開き完成です。
感想
オーブン用紙をしっかり閉じて焼けば胸肉の旨みも出ずにパサつかず美味しい１品になりますね。