２月２５日（火）の「きょうの料理」は、今日と明日の２日間「つくろうにっぽんの味４７」で秋田県の「酒かす」と鹿児島県の「そら豆」のレシピを紹介します。１日目の「酒かす」を使ったレシピは、菓子・料理研究家で焼き菓子店を営む「なかしましほ」さんが紹介してくれます。
「酒かすのエビクリームコロッケ」は、甘い酒かすの香りがほのかにします。一口目は醤油をかけていただくのがオススメです。
酒かすのエビクリームコロッケの材料（６個）
- 玉ねぎ（１/４個）
- むきエビ（１０匹）
- 溶き卵（適量）
- パン粉（適量）
- 茹でたカリフラワー（適量）
- ミニトマト（適量）
- 塩（適量）
- 粗びき黒コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油（適量）
酒かすクリーム
- 小麦粉（大さじ３）
- 酒かす（４０g）・・ペーストのもの
- 牛乳（１８０ml）
油
- バター（１０g）
- ごま油（小さじ１）・・白
酒かすのエビクリームコロッケの作り方
- 酒かすクリームの小麦粉（大さじ３）はふるっておき、酒かす（４０g）と牛乳（１８０ml）はよく混ぜておきます。玉ねぎ（１/４個）は縦に薄切りにして、えび（１０匹）は背わたを除き一口大に切って、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- フライパンにバター（１０g）とごま油（小さじ１）を中火で熱し、玉ねぎを炒めて、しんなりとしたらえびを加えてサッと炒めます。色が変わったら弱火にして１の小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- １の酒かすと牛乳を合わせたものを少しずつ加えて混ぜ、フツフツと沸いてなめらかになり、しっかりととろみがつくまで火を通します。塩（小さじ１/５）、黒コショウ（少々）で味を調えて、バットに広げて冷まします。
- 粗熱が取れたらぴったりとラップをして冷蔵庫で約１時間冷やします。６等分にして丸め、小麦粉（適量）を薄くまぶし、溶き卵（適量）、パン粉（適量）をつけます。
- 揚げ油（適量）を１７０度に熱し、４を色よく揚げます。器に盛り付けて、カリフラワーとミニトマトを添えて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。酒かすの新しい使い方ですね。酒かすのアルコールをとばして、しっかりととろみをつけるのがポイントですね。