２月２６日（水）の「きょうの料理」は、昨日と今日の２日間「つくろうにっぽんの味４７」で秋田県の「酒かす」と鹿児島県の「そら豆」のレシピを紹介します。２日目の「そら豆」を使ったレシピは、料理研究家の「高城順子」さんが紹介してくれます。
「そら豆のチーズ焼き」は、チーズとの相性抜群のそら豆をマフィンにのせて食べやすいオープンサンドにします。はちみつで甘みをプラスすればさらに美味しくなります。
そら豆のチーズ焼きの材料（２枚分）
- そら豆（１３０g）・・さやから出す
- 玉ねぎ（１/６個）
- 薄切りローズハム（１枚）
- 白ワイン（大さじ２）
- ピザ用チーズ（２０g）
- イングリッシュマフィン（１個）
- 粒マスタード（適量）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- バター（小さじ２）
そら豆のチーズ焼きの作り方
- そら豆（１３０g）は黒いつめの部分を除き、玉ねぎ（１/６個）は縦に薄切りにします。ハム（１枚）は半分に切り、５mm幅に切ります。
- 表面加工のしてあるフライパンにオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、玉ねぎをサッと炒めます。そら豆、ハムを順に加えて炒め、白ワイン（大さじ２）をふり、蓋をして４〜５分間蒸し焼きにします。塩（少々）、コショウ（少々）をふり取り出します。
- フライパンを綺麗にして、チーズ（２０g）の２/３量を２箇所に円形におき、弱めの中火にかけます。２を等分にのせ、残りのチーズを散らして蓋をして約５分間下側がカリッとするまで焼きます。
- イングリッシュマフィン（１個）は横半分に開き、オーブントースターで３〜４分間焼きます。バター（小さじ２）を等分に塗り、お好みで粒マスタード（少々）を塗り３をのせて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。カリッと食べ応えのあるイングリッシュマフィンが確かに美味しそうですが、ベーグルにもとっても合いそうですね。