黒田廣昭のみぞれあんの揚げ出し豆腐/噂の東京マガジン

３月１日（日）の「噂の東京マガジン」は、「みぞれ揚げ出し豆腐」のレシピを和の達人「黒田廣昭」さんが紹介してくれます。

定番の揚げ出し豆腐に一工夫していつもより美味しく作ります。自宅にある野菜を使って作っても美味しく作れます。ご飯にも合う揚げ出し豆腐です。

みぞれあんの揚げ出し豆腐の材料（１人分）

• 木綿豆腐（１/２丁）
• 小麦粉（適量）
• 卵（１個）
• 砕いたおかき（適量）
• かつおだし（２００cc）
• 薄口醤油（４０cc）
• みりん（４０cc）
• 椎茸（１個）・・角切り/下ゆで
• 輪切り人参（１枚）・・角切り/下ゆで
• スライスたけのこ（１枚）・・角切り/下ゆで
• 絹さや（５枚）
• 水溶き片栗粉（適量）
• 大根おろし（１/６本分）
• 菜の花（２本）
• あさつき（少々）
• すりおろし生姜（少々）
• 木の芽（少々）

みぞれあんの揚げ出し豆腐の作り方

1. 豆腐（１/２丁）は半分に切り、小麦粉（適量）をまぶして、溶き卵（１個）にくぐらせます。砕いたおかき（適量）をまぶして、１７０度の温度に熱した油（適量）できつね色になるまで揚げます。
2. 鍋にかつおだし（２００cc）、みりん（４０cc）、薄口醤油（４０cc）、椎茸（１個）、人参（１枚）、たけのこ（１枚）を入れ沸かします。水溶き片栗粉（適量）を加えて、大根おろし（１/６本）、半分に切った絹さや（５枚）を加えます。
3. １の豆腐を盛り付けて、２のあんをかけ、菜の花、あさつき、おろし生姜、木の芽を飾っていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。あんは、白身魚の時のあんにも応用できますね。彩りが春ですね。ぜひ作ってみます！