３月２日（月）の「きょうの料理」は、日本料理店店主の「笠原将弘」さんが、鶏肉を使った満足おかずのレシピを紹介します。
「ロールチキン」はもも肉をロール状に巻いて焼いた究極のチキンソテー。もも肉ならではの美味しさを最大限に引き出して、新玉ねぎソースで春らしさをプラスします。
ロールチキンの材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- みじん切り新玉ねぎ（１/２個分）
- クレソン（１/２わ）
- 塩（少々）
- サラダ油（大さじ１）
- 粗びき黒コショウ（少々）
合わせ調味料
- 酒（大さじ３）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- みりん（大さじ１）
ロールチキンの作り方
- もも肉（１枚）は余分な脂を除き筋を切ります。厚みのある部分を包丁でそぎ取り、真ん中のくぼんだ部分にはめ込み全体の厚みをそろえて、表面に塩（少々）をふります。
- ももの皮を下にして縦長になるようにまな板に置き、端からきつめに巻きます。タコ糸を全体に巻き、塩（少々）を満遍なくふります。フライパンにサラダ油（大さじ１）を引いてもも肉を入れ、転がしながら中火で２０分間ほど焼きます。取り出してアルミ箔に包み５分間ほど休ませます。
- ２のフライパンにみじん切り新玉ねぎ（１/２個）を入れて弱火で炒め、しんなりとしてきたら合わせ調味料を加えてサッと煮ます。もも肉に巻いたタコ糸を外して一口大に切り、器に盛り付けてソースを添えます。黒コショウ（少々）をふり、クレソンを添えて完成です。
感想
おもてなしにもとってもいいですね。鶏肉の魔術師の笠原さんがオススメのロールチキンは絶対に美味しいですね。ぜひ作ってみます。