笠原将弘の鶏ももとかぶのスープ煮/きょうの料理

３月２日（月）の「きょうの料理」は、日本料理店店主の「笠原将弘」さんが、鶏肉を使った満足おかずのレシピを紹介します。

「鶏ももとかぶのスープ煮」は、もも肉から出る美味しいだしをかぶにたっぷりと吸わせます。春の食卓にぴったりの優しい味わいです。

鶏ももとかぶのスープ煮の材料（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• かぶ（４個）
• 絹さや（４枚）

スープ

• 水（カップ４）
• 酒（カップ１/４）
• 昆布（１枚）・・７cm四方
• 塩（ひとつまみ）

合わせ調味料

• 薄口醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）

鶏ももとかぶのスープ煮の作り方

1. かぶ（４個）は縦半分に切り、絹さや（４枚）は筋を除きます。もも肉（１枚）は余分な脂を除き、筋を切り一口大に切ります。鍋に湯を沸かしてもも肉をサッとくぐらせて水気を拭きます。
2. 鍋にスープの材料ともも肉を入れて中火にかけて、煮立ったら弱火にして１５分間煮てアクを取ります。
3. かぶを加えて柔らかくなるまで１０分間煮込み、合わせ調味料を加えてさらに４〜５分間煮ます。絹さやを加えてサッと煮たら器に盛り付けて煮汁をかけて完成です。

感想

もも肉は表面の色が変わったら引き上げるのがポイントです。ぜひ作ってみます。