３月３日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き「鶏肉」を使った満足おかずを紹介します。本日は料理研究家の「牛尾理恵」さんが、「鶏むね肉」を使ったレシピを紹介します。
「かんたん蒸し鶏」はぱさつきがちなむね肉をしっとりと仕上げます。そのままでも美味しいけれどうま酸っぱいにらソースで味の変化を楽しみます。
かんたん蒸し鶏の材料（作りやすい分量）
- 鶏むね肉（２枚）
- 千切りレタス（５０g）
- 塩（適量）
- 酒（適量）
鶏肉の下味
- 薄切り生姜（１かけ分）
- ネギ（１本分）・・青い部分
にらソース
- 小口切りにら（２０g）
- 鶏の煮汁（大さじ２）・・冷めたもの
- オイスターソース（小さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- 酢（小さじ１）
- 白ごま（小さじ１）
かんたん蒸し鶏の作り方
- むね肉（２枚）は皮を除き室温に戻します。厚手の鍋に入れ、塩（小さじ１）をふります。下味の材料をのせ、酒（カップ１/２）、水（カップ１/２）を回し入れます。
- 鍋を強火にかけて、沸騰したらむね肉を裏返して蓋をします。弱火にして１分間煮たら火を止めて、そのまま冷めるまで置きます。耐熱の器ににらソースの材料を混ぜ合わせてラップをして、６００wの電子レンジで３０秒間加熱します。むね肉を食べやすく切り、レタスを敷いた器に盛り付けて、にらソースをかけて完成です。
- 蒸し鶏は煮汁ごと保存容器に入れぴっちりとラップをして冷蔵庫で３〜４日間保存が可能です。
感想
にらソースがとっても美味しそうですね。蒸し鶏はかたくなりがちですが、この方法ならかたくならずに美味しくいただけますね。