３月１０日（火）の「NHKあさイチ」は、和・洋・中、気鋭の若手シェフが、持てる技をいかんなく発揮して、自慢のごちそうをゲストに披露する「ハレトケキッチン」。今回は、暖冬により豊作が期待される春の食材「たけのこ」を使ったレシピを女優の「のんさん」に振舞います。
中華料理の「シェフ」は、「タケノコとうるいの干炒（ガンチャオ）」の干炒（ガンチャオ）は、カラリと炒める四川の代表的な料理法。たけのこと山菜のうるいに、干しえびを加えて食べたことのないたけのこのうまさを味わわせてくれます。
山野辺シェフのタケノコとうるいの干炒（ガンチャオ）の材料（2人分）
- ゆでたけのこ（２００g）
- しょうゆ（小さじ２）
- 揚げ油（適量） ※番組では米油を使用
- うるい（２本）
- 干しえびみじん切り（５g）
- ザーサイみじん切り（３０g）
- ねぎみじん切り（３０g）
A
- 塩（ひとつまみ）
- 紹興酒（小さじ１）
山野辺シェフのタケノコとうるいの干炒（ガンチャオ）の作り方
- ゆでたけのこは、穂先や根元のかたい部分を切り落とし、くし型に切ります。
- うるいは、軸の部分を縦半分に切り、長さ２センチほどの斜め切りにします。
- 沸騰した湯に、たけのこを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
- 揚げ油を１７０～１８０度に熱します。
- 2のたけのこの水けを切り、しょうゆをまぶします。
- たけのこを揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げます。
- 中華鍋を熱し、みじん切りにした干しえび・ザーサイ・ねぎを入れて強火で炒めます。
- 干しえびの香りが立ったら、うるいを加え、炒めあわせます。
- 3のたけのこを入れ、Ａを加えてサッと炒めれば出来上がりです。
今日紹介されたハレトケキッチンたけのこレシピのまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！たけのこレシピ全６品【ハレトケキッチン】