３月１０日（火）の「NHKあさイチ」は、和・洋・中、気鋭の若手シェフが、持てる技をいかんなく発揮して、自慢のごちそうをゲストに披露する「ハレトケキッチン」。今回は、暖冬により豊作が期待される春の食材「たけのこ」を使ったレシピを女優の「のんさん」に振舞います。
フレンチの「シェフ」が作ってくれるのは、「たけのこのリゾット」。たけのこの香りを移したフォンでお米を煮詰め、そして最後にチーズとたけのこのソテーを添えれば、春の香りが口の中いっぱいに広がる一品に。
目次
秋元さくらのたけのこのリゾットの材料（2人分）
- ゆでたけのこ１５０グラム
- 米１１０グラム
ソテー
- サラダ油小さじ２
- 塩小さじ２分の１
フォン
- 水６５０ミリリットル
- 塩小さじ１
リゾット
- バター（無塩）２０グラム（※１０グラムずつ２回に分けて使う）
- たまねぎ（みじん切り）８分の１コ分
- 白ワイン４０ミリリットル
- パルメザンチーズ（すりおろす）１０グラム
仕上げ
- ルッコラ適量
- パルメザンチーズ（すりおろす）適量
- 黒こしょう適量
秋元さくらのたけのこのリゾットの作り方
下ごしらえ
- ゆでたけのこは穂先や根元のかたい部分を切り落として、長さを２つに切る。
- 穂先は縦半分に切り、厚さ４ミリの薄切りにする。
- 根元に近い部分は１センチの角切りにする。
ソテー
- フライパンを熱し、サラダ油を入れる。
- たけのこの穂先を入れ、両面に焼き目がつくまでソテーする。
- 塩（小さじ２分の１）をふり、取り出す。
フォン
- 鍋にたけのこの角切り・水・塩（小さじ１）を入れ、強火にかける。
- 沸騰したらそのまま２分半ほど煮る。
- ざるでこし、フォンは鍋に戻す。
リゾット
- 別の鍋にバター（１０グラム）・たまねぎを入れて、しんなりするまで中火で炒める。
- ここに米を加えて、温まるまで軽く炒める。
- 白ワインを入れてアルコールを飛ばし、角切りのたけのこを加える。
- フォンを沸騰させ、半量（３００ミリリットルほど）を（２）に加え、米の表面が見えてくるまで中火から弱火で３分から３分半ほど煮る。
- 残りのフォンの半量（１５０ミリリットルほど）を加え、同様に煮る。
- さらに残りのフォンの半量（７５ミリリットルほど）を加え、同様に煮る。
- 最後にすべてのフォンを加え、米に少し芯が残るくらいまで煮る。※トータル１２分から１３分ほど煮る。※かき混ぜすぎると米に粘りが出るので注意。
- （３）にバター（１０グラム）を加え、火を止め、余熱で溶かす。
- パルメザンチーズ（１０グラム）を加えて混ぜる。
- 器に、リゾット・ルッコラ・ソテーしたたけのこの穂先を盛り、パルメザンチーズ、黒こしょうを散らす。
今日紹介されたハレトケキッチンたけのこレシピのまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！たけのこレシピ全６品【ハレトケキッチン】