３月１０日（火）の「NHKあさイチ」は、和・洋・中、気鋭の若手シェフが、持てる技をいかんなく発揮して、自慢のごちそうをゲストに披露する「ハレトケキッチン」。今回は、暖冬により豊作が期待される春の食材「たけのこ」を使ったレシピを女優の「のんさん」に振舞います。
メインに添える日本料理のサイドメニューは「山菜ごはん」です。
篠原シェフの山菜ごはんの材料（作りやすい分量）
- 米２合
- たらの芽６コ
- こごみ６本
- うるい２本
- 油揚げ１枚
A
- だし３１０ミリリットル
- 薄口しょうゆ大さじ１
- みりん・酒各小さじ２分の１
- 塩小さじ４分の１
B
- だし３００ミリリットル
- 薄口しょうゆ小さじ２
- 酒小さじ１
- 塩小さじ４分の１
篠原シェフの山菜ごはんの作り方
- 米は洗ってざるに上げ、３０分ほどおきます。
- 油揚げは縦３等分に切り、幅３ミリほどの細切りにします。
- 炊飯器に米・油揚げ・Ａを加えて混ぜ、炊きます。
- たらの芽は根元のかたい部分を包丁でむき、縦半分に切ります。
- こごみは根元のかたい部分を切り落とし、食べやすい大きさに切って、余分な葉を取り除きます。
- うるいは軸の太い部分を縦４等分に切り、長さ４センチほどに切ります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外：２つまみ）を入れ、たらの芽を加えます。
- １０秒ほど後にこごみ、さらに１０秒ほど後にうるいを加えます。
- １分ほどゆでたら、氷水にとり、ざるに上げます。
- 鍋にＢを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
- 粗熱をとり5を入れ、そのまま３０分ほどおきます。
- 6の山菜をざるに上げて汁けを切り、炊きあがったごはんに入れて混ぜれば出来上がりです。
今日紹介されたハレトケキッチンたけのこレシピのまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！たけのこレシピ全６品【ハレトケキッチン】