北九州風肉うどんのレシピ／NHKあさイチ

3月12日(木)放送のNHK「あさイチ」は北九州の食材などを特集！そして渋谷のスタジオでも、そして自宅でも簡単に作れるという「北九州風 肉うどん」のレシピを、北九州の料理研究家・益本康江さんが紹介してくれました。

博多中丸大吉の2人も「この味が渋谷で再現できるなんて！」と驚いてたレシピです。

北九州風 肉うどんの材料（4人分）

• 牛ほほ肉（400g）※なければすね肉、カレー用かたまり肉でも代用可能です。
• 水（2カップ）
• みりん（1/4カップ）
• 醤油（1/4カップ）
• 酒（1/4カップ）
• 砂糖（小さじ2）
• きざみねぎ
• しょうがすりおろし

おつゆの材料

• つゆ（6カップ）※いりこまたは昆布だし
• 醤油（大さじ2）
• みりん（大さじ1）
• 塩（小さじ1）

北九州風 肉うどんの作り方

1. 牛ほほ肉（400g）は3cm角にカットします。
2. お鍋に水、牛ほほ肉を入れて火にかけます。
3. 沸騰したら1分待ち、ザルにあけてお湯を捨て、水をかけてお肉の表面を軽く洗います。※これをゆでこぼしと言います。
4. お鍋にほほ肉、水（2カップ）、みりん（1/4カップ）、醤油（1/4カップ）、酒（1/4カップ）、砂糖（小さじ2）を入れて強火にかけます。
5. 煮立ったら弱火にして、1時間半〜2時間ほど煮込みます。※圧力鍋なら20分ほどで大丈夫です。
6. 別のお鍋につゆ（6カップ）を入れて火にかけ、沸騰直前になったら醤油（大さじ2）、みりん（大さじ1）、塩（小さじ1）を入れます。
7. 茹でたうどんを盛りつけ、そこにおつゆを注ぎます。
8. その上に煮込んだほほ肉を、お汁ごとのせます。（肉60g＋肉の煮汁大さじ2ほど）
9. さらにきざみねぎ、しょうがすりおろしをたっぷりとのせれば出来上がりです。