堀江ひろ子の豚カツ＆カツ丼/きょうの料理

３月１６日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「堀江ひろ子」さんが「豚カツ」と「カツ丼」のレシピを紹介します。

「豚カツ」は揚げたての豚カツは格別のご馳走！千切りキャベツと一緒に熱々のうちにいただきます。余った「豚カツ」は卵でとじてご飯の上に。フライパンで簡単に作ります。

豚カツの材料（２人分）

• 豚ロース肉（２枚）・・豚カツ用
• キャベツ（１/８個）
• トマト（１/２個）
• 生パン粉（カップ１）
• 中濃ソース（適量）
• 練りからし（適量）
• 揚げ油（適量）

バッター液

• 小麦粉（大さじ１）
• 牛乳（大さじ１）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

豚カツの作り方

1. 豚肉（２枚）は冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。キャベツ（１/８個）は軸を除き、葉を４cm幅に切ります。３〜４枚を重ね千切りにします。
2. トマト（１/２個）はくし形に切ります。
3. 豚肉の水気を拭きます。脂身と赤身の間の筋を切ります。
4. 手のひらの、親指の付け根の部分で豚肉をたたき、形を整えます。
5. バッター液の材料をなめらかになるまで混ぜ合わせて、豚肉の両面に満遍なくからめます。
6. バットにパン粉（カップ１）の半量を広げ豚肉をのせます。残りのパン粉をかけ、手で軽く押さえて満遍なくなじませます。
7. 揚げ鍋（適量）を深さ３cmまで注ぎ、中温の１７０度に温めます。静かに１枚ずつ入れて揚げます。
8. ３〜４分間揚げて豚カツが浮き上がってきたら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきります。一口大に切って器に盛り付けて、１のキャベツと２のトマトを添えて、ソースをかけます。お好みで練りがらしを添えて完成です。