上田淳子の鶏むね肉の焦がしバターソース＆サラダ/NHKあさイチ

３月１７日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、さっぱりした鶏むね肉にコクのあるバターソースを合わせたソテーレシピを、料理研究家の「上田淳子」さんに紹介していただきます。

鶏むね肉は半分の厚さに切って、たたいてさらに薄くしてからソテー。バターやクルミなどで、鼻をくすぐる香りとコクのあるソースでいただきます。もう一品、バターにレモン汁、オリーブ油などを煮立たせた、熱々のドレッシングであえるサラダもご紹介します

鶏むね肉の焦がしバターソースの材料（２人分）

• 鶏むね肉（１枚）・・皮なし
• 塩（小さじ１/３）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（大さじ１）
• バター（１０g）
• くるみ（大さじ２）・・粗みじん切り
• みじん切りパセリ（適量）

ソース

• レモン汁（大さじ１）
• 水（大さじ２）

鶏むね肉の焦がしバターソースの作り方

1. 鶏むね肉（１枚）は厚さを半分に切ってラップをして麺棒でたたいて５〜７mm厚さにならします。塩（少々）、コショウ（少々）をふり、茶こしで両面に小麦粉（適量）を薄くまぶして、余分な粉をはたいて落とします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、１を並べて両面を１分３０秒ずつ焼き、器に盛り付けます。
3. 焦がしバターソースを作ります。２のフライパンの表面をサッと紙タオルでふき、バター（１０g）を入れて中火にかけます。バターが溶けたらくるみ（大さじ２）を加えて炒めます。バターが茶色に色づいてきたら、混ぜ合わせたソースの材料を加えて煮立たせます。
4. 手早く２にかけてみじん切りパセリを散らして完成です。

スナップえんどう熱々バタードレッシングの材料（２人分）

• スナップえんどう（２０本）
• 粗びき黒コショウ（適量）

合わせ調味料

• バター（１０g）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 塩（小さじ１/４）
• コショウ（適量）

ドレッシング

• レモン汁（大さじ１〜１・１/２）
• フレンチマスタード（小さじ１）

スナップえんどう熱々バタードレッシングの作り方

1. スナップえんどう（２０本）は分量外の塩（少々）を加えた湯でサッとゆでます。ざるにあげて冷まして、さやを開いて耐熱ボウルに入れます。
2. フライパンに合わせ調味料の材料を入れて弱めの中火にかけます。バターが溶けて泡立ってきたら、混ぜ合わせた合わせ調味料を加えて手早く混ぜます。煮立ったら熱いうちに１にかけて混ぜ合わせます。
3. 器に盛り付けて粗びき黒コショウ（適量）をふり完成です。

感想

バターの風味がとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。