３月１８日（水）と４月７日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、フランスの国民食ともいえる「ポテトグラタン」を、調理師専門学校講師の「大野文彦」先生に教えていただきます。
大野先生がパリのレストランで修業中に、まかない料理として何度もつくってシェフとともに食した思い出の味です。マッシュポテトをつくり、炒めた牛ひき肉、たまねぎ、きのこ、そして甘ぐりをグラタン皿に重ねて敷き、たっぷりのチーズを乗せてオーブントースターで仕上げます。
ひき肉とキノコのポテトグラタンの材料（２〜３人分）
- 牛ひき肉（１２０g）
- 粗みじん切り玉ねぎ（１/２個分）
- サラダ油（大さじ２）
- デミグラスソース（３０g）・・缶詰
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- エリンギ（１本分）・・厚めのスライス
- マッシュルーム（３個分）・・厚めのスライス
- バター（３０g）
- じゃがいも（４個）・・メークイーン
- 水（６００ml）
- 牛乳（４０ml）
- ローズマリー（１/２本）・・生
- 甘栗（５個）・・むいたもの
- ピザ用チーズ（８０g）
- みじん切りパセリ（少々）
ひき肉とキノコのポテトグラタンの作り方
- じゃがいも（４個）は皮をむき１cm厚さに切ります。鍋に入れ水（６００ml）、ローズマリー（１/２本）、塩（少々）を加えて１５分間煮ます。
- ザルにあげて、ローズマリーを除き、湯をきります。空の鍋にじゃがいもを戻して、中火にかけて余分な水分を飛ばして、火からおろしマッシャーなどでよくつぶします。牛乳（４０ml）、バター（２０g）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて中火にかけよく混ぜます。
- 牛ひき肉（１２０g）に塩（少々）、コショウ（少々）をふります。その面を下にして、強めの中火でサラダ油（大さじ１）を熱したフライパンに入れます。さらに塩（少々）、コショウ（少々）をふり、肉の両面を色づくまで焼いたら、よくほぐします。
- 別のフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、粗みじん切り玉ねぎ（１/２個）、塩（ひとつまみ）を入れ、色づくまで炒めます。３に加えたら、火を止めてデミグラスソース（３０g）を加えてよく混ぜます。
- 別のフライパンでバター（１０g）を焦げ色がつくまで熱します。エリンギ（１本）とマッシュルーム（３個）を入れ色づくまで焼いたら、塩（少々）、コショウ（少々）をします。
- グラタン皿に２の半量を敷き、４をのせて平らにします。上に５を並べて甘栗を潰して散らして、ピザ用チーズ（３０g）をふります。２の残りの半量をのせ、平らに伸ばして、ピザ用チーズ（５０g）とパセリを散らします。
- オーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼き完成です。
感想
贅沢なまかないですがとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！