陳建太郎のアカモクのサンラータン/きょうの料理

３月２３日（月）の「きょうの料理」は、中華料理店オーナーシェフの「陳建太郎」さんが、神奈川県の「アカモク」を使ったレシピを紹介します。

「アカモクのサンラータン」は、酸っぱくって辛い定番の中華スープにアカモクを加えて旨味たっぷりに仕上げます。喉越しも美味しいアカモクです。

アカモクのサンラータンの材料（２〜３人分）

• アカモク（２５g）
• 乾燥春雨（５g）・・戻して２０g
• グリーンアスパラガス（２５g）
• ゆでたけのこ（２５g）
• 絹ごし豆腐（２０g）
• むきエビ（４０g）
• 水溶き片栗粉（大さじ２）
• 溶き卵（小さじ２）
• ラー油（小さじ１/２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 酒（小さじ１）
• 片栗粉（小さじ１）
• 酢（適量）

合わせ調味料

• スープ（カップ２・１/２）
• 醤油（大さじ２）
• 酒（大さじ１）
• コショウ（適量）

アカモクのサンラータンの作り方

1. 春雨（５g）は袋の表示通りに戻して、長ければ切ります。アスパラガス（２５g）、たけのこ（２５g）、豆腐（２０g）はそれぞれさいの目形に切ります。エビ（４０g）も同じ大きさに切り、塩（少々）、コショウ（少々）、酒（小さじ１）、片栗粉（小さじ１）をふりなじませます。アカモク（２５g）は包丁で細かく叩きます。
2. 鍋に合わせ調味料を入れ中火にかけ、沸いたらエビが固まらないように１切れずつ入れます。アクを取り、１の残りの具材を入れ、火を強めて煮立てます。
3. 火を止めて水溶き片栗粉（大さじ２）を２回に分けて加えてとろみをつけます。再度中火にかけて煮立て、溶き卵（小さじ２）を回し入れます。
4. 酢（大さじ１）を加えてザッと混ぜ、器に盛り付けてラー油（小さじ１/２）をかけて完成です。