３月３０日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、日本料理の巨匠、「道場六三郎」さんが、春におすすめの、「やりいかと春野菜の塩辛炒め」のレシピを紹介します。
春キャベツ、菜の花、たけのこ、新玉ねぎ、こごみ、湯にくぐらせたやりいかなどを、塩辛入りの特製ソースであえ、炒めます。たっぷりの春野菜と山菜で春の香りと味を口いっぱいに楽しめます。
やりいかと春野菜の塩辛炒めの材料（３〜４人分）
- スパゲッティ（５０g）
- 塩（適量）
- やりいか（８０g）
- 春キャベツ（１５０g）・・一口大に切る
- 新玉ねぎ（１/３個）・・５mm幅の薄切りに
- 茹でたけのこ（６０g）・・５mm幅の薄切りに
- こごみ（５本）・・半分に切る
- しめじ（１/２パック）・・ほぐす
- 菜の花（１/３わ）・・５cm長さに切る
- 春菊（１/３わ）・・葉と茎に分けて、茎は５cm長さに切る
- 春菊の葉（１/３わ）
- パルメザンチーズ（適量）
- 三宝柑の絞り汁（適量）・・すだちでもよい
合わせ調味料
- いかの塩辛（１００g）
- バター（２０g）
- 醤油（小さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 一味唐辛子（適量）
やりいかと春野菜の塩辛炒めの作り方
- 鍋に湯を沸かして塩（適量）を入れ、スパゲッティ（５０g）を半分に折ってかために茹でます。
- やりいか（８０g）は内臓を取り除き、熱湯にくぐらせます。水分を拭き取り、１cm幅の輪切りにします。下足も１cm幅に切ります。
- ボウルに塩水（３％塩）を入れ、春キャベツ（１５０g）、玉ねぎ（１/３個）、こごみ（５本）、しめじ（１/２パック）、春菊の茎（１/３わ）、菜の花（１/３わ）を加えて浸します。水気を絞ってザルにあげます。たけのこ（６０g）も一緒にしておきます。
- フードプロセッサーに、一味唐辛子以外の合わせ調味料を入れ軽く撹拌します。ボウルに出して、２のいかに大さじ２ほど加えて、残りは３の野菜のボウルに入れ和えます。
- ４の野菜のボウルに１のスパゲッティを加えて、熱したフライパンに入れ、１分間ほど炒めます。
- 春菊の葉（１/３わ）はちぎっておきます。
- ５に２のいかを加えて炒めます。
- お皿に盛り付けて、６の春菊の葉、パルメザンチーズ（適量）、三宝柑の絞り汁（適量）をかけて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。やりいかとっても好きなのでぜひ作ってみます。春野菜は軽く炒めて食感を残す方が美味しいそうですよ。