陳建一の鶏肉の甘酢炒め/NHKあさイチ

３月３１日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、中華料理の巨匠「陳建一」さんが、おすすめの鉄板レシピ、「四川風鶏肉の甘酢炒め」のレシピを紹介していただきます。

鶏もも肉に醤油や酒で下味をしっかりもみ込み、片栗粉でコーティングするのがポイントです。ネギ、生姜、赤唐辛子、カシューナッツ、甘酢の合わせ調味料などと炒め合わせます。ごはんがススム一品です。

鶏肉の甘酢炒めの材料（３〜４人分）

• ピーマン（１５g）
• 赤パプリカ（１５g）
• 生姜（１かけ分）
• 長ネギ（２５g）
• 鶏もも肉（１枚）
• サラダ油（大さじ１）
• サラダ油（大さじ２）
• 赤唐辛子（３〜６本）・・タネを除く
• 花椒（小さじ１）

鶏肉下味

• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 酒（大さじ１）
• 醤油（小さじ１/４）
• 溶き卵（大さじ２）
• 片栗粉（大さじ３〜４）

合わせ調味料

• 砂糖（大さじ１・１/２）
• 酢（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ２・１/２）
• 酒（大さじ１）
• 水溶き片栗粉（大さじ１）
• チキンスープ（大さじ２）・・顆粒チキンスープの素を表示通りに溶く
• コショウ（少々）

鶏肉の甘酢炒めの作り方

1. ピーマン（１５g）は１cm四方に切ります。赤パプリカ（１５g）も１cm四方に切ります。生姜（１かけ分）は１cm四方の薄切りにして、長ネギ（２５g）は１cm幅の斜め切りにします。
2. 鶏肉（１枚）は切り込みを入れて厚みを均一にし、２cm角に切りボウルに入れます。下味の材料を順に加えて、溶き卵（大さじ２）をからめ、片栗粉（大さじ３〜４）を加えて混ぜからめます。サラダ油（大さじ１）を加えてさらに混ぜ合わせます。
3. 合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
4. 中華鍋にサラダ油（大さじ２）、赤唐辛子（３〜６本）、花椒（小さじ１）を加えて油に色が移るまで炒めます。
5. ４に２の鶏肉を少しずつ皮目から入れ中火にして肉には触らずに鍋をゆすりながら２分間焼きます。肉の色が変わったら上下を返し、ほぐしながら炒めます。
6. ５ピーマンを入れ、炒め、ネギ、生姜を加えて炒めます。
7. ３をよく混ぜてから鍋肌から３回に分けて加えて都度しっかりと混ぜ火を通します。
8. 仕上げにサラダ油（少々）を加えてツヤを出しお皿に盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。これはぜひつくてみます。