３月３１日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き「春キャベツ」を使ったレシピを料理研究家の「坂田阿希子」さんが紹介します。
「春キャベツとゆで鶏のアジアンだれ」は、キャベツを茹でた湯に鶏むねを入れて、あとは放って置くだけでゆで鶏が完成します。手作りのアジアンだれが美味しさをさらに引き立てます。
目次
春キャベツとゆで鶏のアジアンだれの材料（２〜３人分）
- 春キャベツ（１/３個）・・軸・外葉を含む
- 鶏むね肉（２枚）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（適量）
- 酒（適量）
- 手作りアジアンだれ（適量）
手作りアジアンだれベトナムネギだれの材料と作り方（作りやすい分量）
- 小口切りの細ネギ（１/２わ）は耐熱ボウルに入れます。
- フライパンにサラダ油（大さじ４）、みじん切りニンニク（２かけ分）、戻してみじん切りの干しエビ（小さじ２）を入れ、香りが出るまで中火で炒めて、１のボウルにザッと移します。
- 同じフライパンに小口切り赤唐辛子（２本分）、酢（大さじ４）、ナンプラー（大さじ４）、砂糖（大さじ３）、塩（少々）を入れ熱し、２に加えます。
- 冷蔵庫で１週間保存可能です。
手作りアジアンだれの四川だれの材料と作り方
- すり鉢に白ごま（大さじ２）を入れてすりつぶし、花椒（小さじ１）を加えて粗めの粒状にすりつぶします。粉唐辛子（小さじ１）または一味唐辛子（小さじ１/４）、塩（小さじ１・１/３）、すりおろしニンニク（少々）を加えます。
- フライパンにごま油（大さじ２）を中火でサッと熱し、１に加えます。醤油（大さじ１・１/２）、酢（大さじ１）、ラー油（小さじ２）も加えて混ぜます。
- 冷蔵庫で２週間保存が可能です。
春キャベツとゆで鶏のアジアンだれの作り方
- 鶏肉（２枚）は塩（少々）、コショウ（少々）をふり３０分間おき、水気を拭きます。キャベツ（１/３個）は葉をはがして軸を切ります。湯を沸かして塩（少々）、サラダ油（少々）を加えてまず軸を入れます。続いて葉を１枚ずつ加えて１分間ほど茹で水気をきります。
- 同じ湯を再度沸かして、酒（少々）と鶏肉（２枚）を加えます。蓋をして火を止めて、そのまま３０分間以上おきます。手作りアジアンだれを作ります。
- キャベツは数枚ずつ重ねて食べやすく切ります。鶏肉は薄いそぎ切りにします。器に盛り付けて、お好みでタレを添えて完成です。
感想
胸肉がとっても美味しそうですね。２種類のたれが美味しさをさらに引き立てます。