髙橋拓児の春キャベツとアンチョビの和風トマト煮/きょうの料理

４月１日（水）の「きょうの料理」は、月曜日から今日まで「春キャベツ使い切り」レシピを紹介します。本日は京都の日本料理店店主「髙橋拓児」さんが紹介してくれます。

「春キャベツとアンチョビの和風トマト煮」は、芯ごとゴロッと大きく切ったキャベツが主役のトマト煮。和風だしがあっさりとした優しい味わいに仕上げます。トマト、アンチョビ、桜えびを使って旨味をアップします。

春キャベツとアンチョビの和風トマト煮の材料（２人分）

• 春キャベツ（１/４個）・・芯・軸を含む
• トマト（１個）
• アンチョビ（１０枚）・・フィレ
• 乾燥桜えび（ふたつまみ）

合わせ調味料

• だし（カップ３）
• 薄口醤油（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 酒（大さじ１）

春キャベツとアンチョビの和風トマト煮の作り方

1. キャベツ（１/４個）は２等分のくし形に切り、芯に２箇所ほど縦に切り目を入れます。トマト（１個）はヘタを取り、８等分のくし形に切ります。アンチョビ（１０枚）は半分に切ります。アンチョビは漬け油小さじ１〜２は取り分けておきます。
2. 鍋に合わせ調味料、トマト、アンチョビ、アンチョビの漬け油を入れて中火で煮てアクを取ります。
3. キャベツを加えて弱めの中火にして落とし蓋をして１０〜１５分間コトコトと煮ます。器に盛り付けて桜えび（ふたつまみ）を散らして完成です。

感想

旨味たっぷりのキャベツですね。トマトの酸味が少し暑くなるこの季節にとってもいいですね。ぜひ作ってみます。