坂本昌行の中華風ウド肉団子/ノンストップ

４月３日（金）の「ノンストップ」は「坂本昌行のOne Dish」は春が旬の「ウド」を使った「中華風ウド肉団子」のレシピを紹介します。

干し椎茸の旨味と粗みじん切りしたウドの食感がとっても美味しい肉団子です。

中華風ウド肉団子の材料（２人分）

• ウド（１本）
• 鶏ひき肉（２００g）
• 干し椎茸（３枚）
• 水（カップ２）
• 人参（１/４本）
• 長ネギ（１/３本）
• ゆでたけのこ（６０g）
• 生姜（１かけ）
• 青梗菜（１株）
• ごま油（大さじ１）

下味

• 塩（小さじ１/３）
• 白コショウ（少々）

合わせ調味料

• オイスターソース（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ１）
• 水（大さじ１）

中華風ウド肉団子の作り方

1. 干し椎茸（３枚）はサッと洗って、水（カップ２）に入れて戻します。軸を除き５mm幅に切り、戻し汁には水を足してカップ２・１/２にします。
2. ウド（１本）は皮を除き、１００gをみじん切りにして、残りは乱切りにします。
3. 人参（１/４本）は短冊切りにして、長ネギ（１/３本）は斜め切りにします。たけのこ（６０g）は穂先はくし形に切り、残りは短冊切りにします。生姜（１かけ）は千切りにします。
4. 青梗菜（１株）は芯は斜め切りにして、葉はざく切りにします。
5. ボウルにひき肉（２００g）を入れ、下味の材料と２の粗みじん切りのウドを加えてしっかりと練ります。８等分にして丸めます。
6. フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、３の生姜を炒めます。香りが立ったら、２の乱切りのウド、残りの３と１の椎茸を加えて炒めます。全体に油が回ったら、椎茸の戻し汁を加えます。
7. 煮立ったら５を加えて、蓋をして中火で６分間ほど煮ます。途中アクが出たら除きます。
8. ４の青梗菜の芯と合わせ調味料を加えて、一煮立ちしたら青梗菜の葉を加えます。混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけて、器に盛り合わせて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。ウド、たけのこを入れて春の食材満載ですね。ぜひ作ってみます。