満留邦子の鶏つみれのすき焼き/NHKあさイチ

４月６日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、お手ごろでヘルシーな「鶏ひき肉」で作る「鶏つみれのすき焼き」レシピを、料理研究家の「満留邦子」さんに紹介していただきます。

鶏ひき肉に卵白、片栗粉、おろし生姜などを混ぜて、つみれをつくります。だし、醤油、酒、砂糖を合わせて火にかけ、鶏のつみれとともに新玉ねぎ、三つ葉などの旬の野菜と煮ます。すりおろした長芋と卵黄につけて食べると絶品です！

鶏つみれのすき焼きの材料（４人分）

• 新玉ねぎ（２個）
• 椎茸（６枚）
• ミツバ（１わ）
• 鶏ひき肉（２００g）・・鶏モモを使用
• 長いも（２５０g）
• 卵黄（２個）
• 粉山椒（適量）

下味

• 卵白（２個分）
• すりおろし生姜（小さじ１）
• 片栗粉（大さじ１）
• 酒（大さじ１/２）
• 塩（小さじ１/３）

割り下

• だし（２５０ml）
• 醤油（大さじ５）
• 酒（大さじ５）
• 砂糖（大さじ５）

鶏つみれのすき焼きの作り方

1. 新玉ねぎ（２個）は８mm厚さの輪切りにします。椎茸（６枚）は石づきを取り半分のそぎ切りにします。ミツバ（１わ）は５cm長さに切ります。
2. ボウルに鶏ひき肉（２００g）、卵白（２個分）、すりおろし生姜（小さじ１）、片栗粉（大さじ１）、酒（大さじ１/２）、塩（小さじ１/３）を入れ粘りが出るまでよく練ります。
3. 割り下を混ぜ合わせます。
4. 土鍋に、３の割り下を入れ、強火にして１の玉ねぎを加えて約２分間煮ます。２のつみれを一口大にして加えます。少し煮たらつみれの上下を返します。椎茸を加えて３〜４分間煮込みます。
5. 長いも（２５０g）は皮をむき、すりおろして卵黄２個を加えてよく混ぜ取り皿に入れます。
6. ４の仕上げにミツバを入れて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。シメはうどんがいいですね。黄身とろろがとっても美味しそうですね。