林亮平の鶏と筍の夏みかん照り焼き＆いりこだしの春キャベツのサッと煮/NHKごごナマ

４月６日（月）の「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング家庭の食材が３０分で極上の一皿に仕上げます。本日は、開業１年半で星獲得の和食の「林亮平」さんが初登場します。

郷土料理といりこだしにこだわり、その食材を家庭料理にどのように取り入れるかも楽しみです。

鶏と筍の夏みかん照り焼きの材料（４人分）

• 筍（１/２本）
• 鶏もも肉（１枚）
• 太白ごま油（適量）
• 小麦粉（適量）
• 夏みかん（１/２個）
• みりん（５０cc）
• 酒（２５cc）
• 醤油（２５cc）

鶏と筍の夏みかん照り焼きの作り方

1. 筍（１/２本）は根元の部分は隠し包丁をいれ、食べやすい大きさに切ります。小麦粉（適量）をまぶします。
2. 鶏もも肉（１枚）は筋を除き、６等分に切り、小麦粉（適量）をまぶします。
3. フライパンに太白ごま油（適量）を入れ鶏肉の皮目から入れ、筍と一緒に揚げ焼きします。
4. 夏みかん（１/２個）は果汁を絞り出します。茶こしでこします。５０cc使います。
5. ４にみりん（５０cc）、酒（２５cc）、醤油（２５cc）を入れて合わせます。
6. 鶏肉に焼き色がついたら５を入れて煮絡めて器に盛り付けて完成です。

いりこだしの春キャベツサッと煮の材料（４人分）

• 春キャベツ（１/２個）
• 油揚げ（１枚）
• そら豆（６ふさ）
• いりこ（２０g）
• 塩（適量）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 酒（少々）
• 水（３００cc）

いりこだしの春キャベツサッと煮の作り方

1. 鍋に水（３００cc）と酒（少々）を入れます。
2. いりこ（２０g）は耐熱容器に入れ、６００wの電子レンジで時々手でほぐしながら１分３０秒加熱し、１の鍋に入れ火にかけます。
3. そら豆（６ふさ）の皮をむき豆を出します。
4. 油揚げ（１枚）は縦に半分に切り、２cm幅に切ります。キャベツ（１/２個）は半分に切り葉をほぐし、細切りにします。芯の部分は切り落として２に入れ野菜出しにします。
5. ２に３のそら豆を入れ茹でます。軽く茹でて皮を薄皮をむきます。軽く塩をふります。
6. キャベツの芯は取り除き、油揚げを入れます。
7. ６に塩（小さじ１）、醤油（大さじ１・１/２）を加えます。
8. ７にキャベツを入れ落とし蓋をして置きます。
9. お皿に盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。いりこだしだけでも美味しく味が出ていますね。ぜひ作ってみます。