２月７日（火）のノンストップは『賛否両論』の笠原将弘のおかず道場では「鶏肉と根菜類の和風クリーム煮」のレシピを紹介します。
クリーム煮ですがまろやかな和風味に仕上げています。ホワイトソースの代わりに牛乳と味噌、酒粕を使って意外だけどとても美味しく仕上げています。
和風クリーム煮の材料（４人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- サラダ油（大さじ１）
- 長芋（４cm）
- 人参（２/３本）
- 玉ねぎ（１/２個）
- れんこん（１/３節）
- 塩（適量）
- 出汁（６００cc）
- 薄口醤油（大さじ１）
- 味噌（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 酒粕（５０g）
- 水溶き片栗粉（水大さじ１・１/２ 片栗粉大さじ１）
- 牛乳（２００cc）
- 万能ネギ（適量）
- 黒胡椒（適量）
和風クリーム煮の作り方
- 鶏もも肉（１枚）を一口大に切っておきます。フライパンにサラダ油（大さじ１）をひき熱して、鶏肉の皮面から焼いていきます。※焼き目だけをつけたいのでフライパンは温めてから焼きます。
- 長芋（４cm）は皮をむき１cm幅のいちょう切りにし、人参（２/３本）もいちょう切りに、玉ねぎ（１/２個）は食べやすい大きさに切ります。れんこん（１/３節）は皮を剥いて１cmの幅のいちょう切りにし水にさらします。
- 鶏肉に両面に焼き色がしっかりついたら野菜を全て入れて炒め、旨みを引き出すために塩（適量）をふりさらに炒めます。野菜にしっかり油を絡めます。
- 野菜にしっかり油が絡んだら、出汁（６００cc）、薄口醤油（大さじ１）、味噌（大さじ１）、みりん（大さじ１）を入れ、出汁を酒粕（５０g）に入れて溶いてから鍋に入れ野菜が柔らかくなるまで煮込んでいきます。
- れんこんに火が通ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、牛乳（２００cc）入れ温める程度で煮たら器に盛り付けて、万能ネギ、黒胡椒を適量ふり完成です。※とろみをつけてから牛乳を入れると牛乳が分離しないです。牛乳を入れてからは煮立たせないように。
感想
乳製品と味噌は最近よく使われますね。酒粕が入ってさらにコクがアップしています。