堀江ひろ子の親子丼&しじみの味噌汁/きょうの料理

４月１４日（火）の「きょうの料理」は、「父さんのきょうからキッチン」で料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、「親子丼」と「しじみの味噌汁」のレシピを紹介してくれます。

「親子丼」はむね肉とネギを使ったあっさりタイプの親子丼です。フワトロの卵がとっても美味しい一品です。「しじみの味噌汁」はしじみの旨味が体にしみる優しい味噌汁です。

親子丼の材料（２人分）

• 鶏むね肉（１/２枚）・・皮なし
• ご飯（丼２杯分）
• ネギ（１本）
• ざく切りみつば（適量）
• 焼き海苔（１/２枚）・・全形
• 紅生姜（適量）・・ざく切り
• 酒（小さじ２）
• 塩（ひとつまみ）

合わせ調味料

• だし（カップ１/２）
• みりん（大さじ３）
• 醤油（大さじ１・１/２）

卵液

• 片栗粉（大さじ１）
• 水（大さじ１）
• 卵（３個）

親子丼の作り方

1. 鶏肉（１/２枚）は縦半分に切り、繊維を断つようにして一口大のそぎ切りにします。
2. 鶏肉に酒（小さじ２）と塩（ひとつまみ）をふり、よく揉み込みます。ネギ（１本）は小口切りにします。卵液は順に混ぜ合わせます。
3. フライパンに２のネギと合わせ調味料を入れて中火にかけます。煮立ったら鶏肉を加えてサッと混ぜて弱めの中火にして蓋をして約２分間煮ます。
4. 混ぜ合わせた卵液を入れて大きく混ぜ、ざく切りしたミツバ（適量）をのせます。
5. 再び蓋をして１０〜２０分間煮て火を止めます。
6. ご飯を半量ずつ器に盛り付けて、海苔を細かくちぎってのせます。５を半量ずつ大きめのスプーンですくってのせ、お好みで紅生姜を添えて完成です。

しじみの味噌汁の材料（２人分）

• しじみ（１００〜１５０g）・・砂抜きしたもの
• 昆布（１枚）・・５cm四方
• 小口切り細ネギ（少々）
• 酒（）
• 味噌（）

しじみの味噌汁の作り方

1. 鍋に水（カップ１）を沸かして、昆布（１枚）と酒（大さじ１）を入れ、弱めの中火で１５分間ほど煮ます。
2. しじみ（１００〜１５０g）は殻をこすり合わせるようにして洗います。
3. １の鍋に水（カップ１）を加えて、２のしじみを加えます。しじみの口が開いたら火を止めて、昆布を取り出します。
4. 小さめの器に味噌（大さじ１・１/３）を入れ、煮汁大さじ２で溶きのばして３に加えます。食べる直前に再び中火で温めて、器に盛り付けて細ネギを散らして完成です。

感想

とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。手軽に作れるので忙しい日にもオススメですね。しじみは熱湯に加えると出汁が出づらくなるそうで、水を途中で加えて温度を下げるといいそうですよ。