４月２０日（月）の「きょうの料理」は、管理栄養士で医学博士の「本多京子」さんが、「食から健康に！」をテーマにたんぱく質と筋肉に注目して「たんぱく質で筋活ごはん」レシピを紹介します。たんぱく質は筋肉の元になる栄養素ですが、１日の必要量は１８歳でも７０歳以上でも変わらない５０〜６０g。１食２０gを目標に食事を作ります。
「豆腐のつくねバーグ温玉のせ」は、この一皿でたんぱく質２０gを取れる、栄養バランス満点の一品です。バターの香りと濃厚な温玉で満足感が出ます。お好みでポン酢醤油をかけても美味しくなります。
豆腐のつくねバーグ温玉のせの材料（２人分）
- 木綿豆腐（１/３丁）
- 鶏ひき肉（１００g）
- みじん切り玉ねぎ（１/４個分）
- ほうれん草（１/２わ分）・・茹でて３cm長さに切る
- 温泉卵（２個）・・市販のもの
- ミニトマト（６個分）・・半分に切る
- お好みの油（適量）
- バター（大さじ１/２）
合わせ調味料
- 片栗粉（大さじ１）
- すりおろし生姜（小さじ１/２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
豆腐のつくねバーグ温玉のせの作り方
- 耐熱皿に豆腐（１/３丁）をのせ、ラップをせずに６００wの電子レンジで１分間加熱します。ザルにのせて粗く崩して水気をきり、粗熱をとります。
- フライパンに油（小さじ１）とみじん切り玉ねぎ（１/４個分）を中火で熱し、軽く色づくまで炒めて粗熱を取ります。
- ポリ袋にひき肉（１００g）、１の豆腐、２の玉ねぎと合わせ調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜて２等分にして、直径１０cmの円形に整えます。
- フライパンに油（小さじ１）を中火で熱し、３を並べ、４〜５分間焼いたら裏返し、さらに３〜４分間焼いて取り出します。バター（大さじ１/２）を足して中火で溶かして、ほうれん草をサッと炒めます。
- 器にほうれん草、つくねバーグ、温泉卵（２個）を順にのせて、ミニトマトを添えて完成です。
感想
子供好きなつくねバーグですね。今は、自宅で過ごす時間も増えて、食事を作る側も大変ですが、「食から健康に！」を目指してぜひ作ってみます。