４月２１日（火）の「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」は、「緊急企画！プロのお家ごはん」がテーマで、家で過ごす時間を少しでも楽しく、意味のあるものに。番組の呼びかけに、伝説の家政婦から一流料理人まで、日本各地のプロフェッショナルたちが立ち上がって、「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介します。自宅で家族と一人でもこの困難を一緒に乗り越えましょう！
青果店店主の「杉本晃章」さんは、「新キャベツのもみ漬け」のレシピを紹介します。今が旬の春キャベツを使います。芯が小さく巻きが多くないものを選びます。
新キャベツのもみ漬けの材料（作りやすい分量）
- 春キャベツ（１個）
- かぶ（２個）
- きゅうり（２本）
- 人参（１/２本）
- 粗塩（野菜の量の４％）・・今回は８０g使用
新キャベツのもみ漬けの作り方
- キャベツ（１個）は半分に切り、芯の部分は捨てます。大きめのざく切りにします。別のボウルにかぶ（２個）は皮をむいてスライス切りにします。きゅうり（２本）と人参（１/２本）もスライス切りにしてかぶと同じボウルに入れます。
- 野菜の重さの４％の粗塩の半分をかぶのボウルに入れ、よく揉み合わせ、キャベツを少し入れ揉み、残りの塩を加えてキャベツを少しずつ入れもみこみます。
- ラップをかけて４時間おきます。水気を絞ります。
- お皿に盛り付けて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。今春キャベツが美味しいのでぜひ作ってみます。