ムラヨシマサユキのポルボロン/きょうの料理

４月２７日（月）の「きょうの料理」は、菓子・料理研究家の「ムラヨシマサユキ」さんが「食旅」で「香川県」を旅します。小麦粉文化が気になる香川県で中力粉と瀬戸内のレモンを使ったお菓子のレシピを紹介します。

「ポルボロン」は焼いた中力粉ならではのサクッと食感。和三盆の上品な甘みが優しく深みのある味わいになります。オーブン用の紙で包んでプレゼントにしても！

ポルボロンの材料（直径５cm×７〜８個分）

• 中力粉（１００g）・・薄力粉の場合１２０g
• 無塩バター（７０g）
• 和三盆（３０g）・・なければ同量の粉糖でもOK
• アーモンドパウダー（２０g）
• 塩（ひとつまみ）

下準備

• バターは室温に戻す
• 和三盆はふるっておく
• オーブンは１７０度に温めておく

ポルボロンの作り方

1. 天板にオーブン用の紙を敷き中力粉（１００g）を広げ、１７０度に温めたオーブンで３０分間焼いて冷まします。
2. ボウルに無塩バター（７０g）、和三盆（３０g）、アーモンドパウダー（２０g）、塩（ひとつまみ）を入れ、ゴムベラですり混ぜます。１をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜます。
3. まな板にオーブン用の紙を敷き、２の生地を平らにならし、麺棒で１cm厚さに伸ばします。ラップでぴっちりと包み冷蔵庫で１時間休ませます。
4. 生地を冷蔵庫から出して、室温に４〜５分間おきます。直径５cm型で、生地が割れないように注意しながら抜きます。包丁で５cm四方に切ってもいいです。オーブン用の紙を敷いた天板に４cmほどの間隔をあけて並べます。１７０度に温めたオーブンで１６〜１８分間焼きます。天板ごと取り出して冷まし、分量外の和三盆適量を振り完成です。

感想

和三盆にイチゴパウダーや抹茶、ココアパウダーなど混ぜてふってもとっても可愛く仕上がりますね。ポルボロンはスペインの伝統菓子で粉糖をまぶしたクッキーが定番ですが、このレシピもとっても美味しそうですね。