有元くるみのモロッコ料理のワンプレート/きょうの料理

４月２９日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「有元くるみ」さんにいろんな料理を同時に味わえるワンプレートご飯のレシピを紹介していただきます。世界中を旅して各国の料理を味わった有元さんがワンプレートご飯は深い味わいのモロッコ料理と現在暮らしている高知県の食材を使った料理。

「モロッコ料理のワンプレート」は鶏肉と野菜の蒸し物と野菜やお肉にかけも美味しいアリッサソース、ゆで卵のピクルスと簡単クスクスをソースとピクルスを一緒に混ぜながらいろんな味を楽しみます。

鶏肉と野菜の蒸し物の材料（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• キャベツ（１/４個）
• 玉ねぎ（大１/２個）
• 人参（小１本）
• 生椎茸（２枚）
• ニンニク（１かけ分）・・潰す
• パクチーの根（１本分）
• 塩（適量）
• 粗びき黒コショウ（適量）
• オリーブオイル（大さじ３）

合わせ調味料

• クミンパウダー（小さじ１/４）
• コリアンダー（小さじ１/４）

鶏肉と野菜の蒸し物の作り方

1. キャベツ（１/４個）は２等分、玉ねぎ（１/２個）は４等分のくし形に切ります。人参（１本）は縦２つ割りにします。椎茸（２枚）は石づきを取り、四つ割にします。鶏肉（１枚）は食べやすい大きさに切り全体に塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
2. 厚手の鍋に鶏肉を入れ、キャベツ、玉ねぎ、人参、椎茸をのせます。合わせ調味料を振り入れて塩（少々）、コショウ（少々）をふり、潰したニンニク（１かけ）とパクチーの根（１本分）を加えて、オリーブオイル（大さじ３）を回し入れ、水（カップ１/２）を注ぎます。
3. 蓋をして中火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして約１５分間、人参に火が通るまで蒸し煮にします。

アリッサソースの材料（作りやすい分量）

• クミンパウダー（大さじ１）
• コリアンダーパウダー（大さじ１）
• パプリカパウダー（大さじ１）
• カイエンヌパウダー（大さじ１）
• すりおろしニンニク（３〜４かけ分）
• 塩（小さじ２）
• エクストラバージンオリーブオイル（カップ１/３）

アリッサソースの作り方

1. 全ての材料を混ぜ合わせます。
2. 涼しい場所で約１ヶ月保存が可能です。２日間以上おくと味がまとまってこくが出てきます。

ゆで卵のピクルスの材料（作りやすい分量）

• 卵（４個）
• ハーブ（適量）・・フェンネルまたはタイムなど

ピクルス液

• 水（カップ３/４）
• 米酢（９０ml）
• 砂糖（大さじ１・１/３）
• 塩（大さじ１）
• ニンニク（１かけ）
• 赤唐辛子（１本）
• ローリエ（１枚）
• 黒コショウ（適量）・・粒

ゆで卵のピクルスの作り方

1. ピクルス液の材料を鍋に入れ一煮立ちさせ、火を止めます。ハーブ（適量）を加えて粗熱を取ります。卵（４個）は水から中火にかけて沸いたら７分間茹でて粗熱をとります。
2. 保存瓶に殻をむいたゆで卵を入れ、ピクルス液を注ぎます。一晩おき、味をなじませます。卵を２等分にしてピクルス液のハーブと盛り付けます。
3. 漬け込んでいると白身が堅くなるので、２〜３日で食べきるといいです。

簡単クスクスの材料（２人分）

• クスクス（１２０g）
• 無塩バター（２０g）・・薄切りにします
• 熱湯（１２０ml）
• 塩（ひとつまみ）
• エクストラバージンオリーブオイル（大さじ１）

簡単クスクスの作り方

1. 耐熱ボウルまたは鍋にクスクス（１２０g）と塩（ひとつまみ）を入れ熱湯を注ぎ、蓋をして５分間蒸らします。
2. バター（２０g）を加えて、手でつぶしながら全体になじませます。オリーブオイル（大さじ１）を加えて混ぜ合わせます。熱い場合は木べらでつぶし混ぜてもいいです。

盛り付け

1. お皿に簡単クスクス、鶏肉と野菜の蒸し物を汁ごとかけ、卵のピクルスをのせ、アリッサソースをお好み量かけます。
2. 分量外のパクチーと分量外のパプリカパウダーをふりいただきます。

感想

とっても美味しそうですね。時間が経つと味が出るアリッサソースなどは先に作っておくといいですね。外出自粛が長くなる今、雰囲気だけでも旅気分になれるといいですね。