５月１２日（火）の「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」は、「緊急企画！プロのお家ごはん第２弾」です。家で過ごす時間を少しでも楽しく、意味のあるものに。番組の呼びかけに、一流料理人の日本各地のプロフェッショナルたちが立ち上がって、「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介します。自宅で家族と一人でもこの困難を一緒に乗り越えましょう！
門前仲町の天ぷら屋「みかわ是山居」の「早乙女哲也」シェフが紹介してくるのは、コース料理の最後にも出される「天丼」のレシピを紹介してくれます。天丼にぴったりの丼つゆのレシピも紹介するなんてとっても贅沢です。そして究極のまかない丼「玉子丼」のレシピも一緒に紹介します。
まかない天丼の材料
- 卵（１個）
- 水（１合）
- 薄力粉（適量）
- ホタテ（適量）・・生食用
- 油（適量）
- だし（３００cc）
- 醤油（３００cc）
- みりん（３００cc）
- 揚げ玉（適量）
- ご飯（適量）
丼つゆの作り方
- だし、醤油、みりんを１：１：１の割合で混ぜます。それぞれ３００ccずつで作ります。
- ７分目まで煮詰めます。
- 揚げ玉を入れて溶かすようにかき混ぜます。揚げ玉を入れることで艶が出ます。
まかない天丼の作り方
- 卵（１個）に水（１合）を目安に卵と水を混ぜ合わせます。卵と水、薄力粉は前日から冷やしておきます。
- 薄力粉（適量）をふりながらかき混ぜずに軽く溶きます。
- ナマ食用のホタテ（適量）は２枚に切ります。
- ホタテの両面に薄力粉（適量）をまぶし、２の衣をつけます。
- 油（適量）を熱し、強火で２５秒〜３０秒間揚げます。
- ご飯に丼つゆをかけて天ぷらにもつゆをかけてのせいただきます。
丼つゆを使った玉子丼の作り方
- 丼つゆにだしを加えます。つゆ１に対してだしは３〜４の割合にします。
- 沸騰したらネギ（適量）を入れます。
- もう一度沸騰したら卵（適量）を入れます。
- ある程度火が通ったらご飯にのせて完成です。
感想
よく今半のすき焼きを食べに行った時に卵丼を最後に作ってくれますね。だしと合わさった卵がとっても美味しく、この玉子丼もそんな感じかと想像します。とっても美味しいですね。ぜひ作ってみます。