栗原はるみのあさりのリゾット舞茸のステーキ添え/きょうの料理

５月１３日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「おいしいきっかけ」のコーナー。本日は、旬の「あさり」を使ったレシピを紹介します。

「あさりのリゾット舞茸のステーキ添え」は、ワイン蒸しにしたあさりを作って置けば、ご飯と牛乳で手軽に作れます。肉厚の舞茸ステーキと一緒に食べると美味しさがさらに増しますよ！

あさりのリゾット舞茸ステーキ添えの材料（２人分）

• あさり（６００g）
• ご飯（１５０g）
• 牛乳（カップ１/２）
• パルメザンチーズ（適量）
• イタリアンパセリ（適量）・・みじん切り
• 舞茸（２パック）
• 薄切りニンニク（１〜２かけ分）
• おろしわさび（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• オリーブオイル（適量）
• 醤油（適量）
• 粗挽き黒コショウ（適量）

合わせ調味料

• 白ワイン（大さじ２）
• 水（大さじ２）

あさりのリゾット舞茸ステーキ添えの作り方

1. あさり（６００g）は殻をこすり合わせてよく洗って鍋に入れ、合わせ調味料を加えて蓋をして強火にかけます。煮立ってきたら中火にして、１〜２分間してあさりが開いてきたら火を止めて、蓋をしたまましばらく置いて蒸らします。
2. ざるを重ねた別の鍋に１をあけて、あさりと蒸し汁に分けます。あさりの殻から身を外します。外した身は、別のレシピ「あさりのジョン」で使用します。
3. ２の蒸し汁に水（適量）を足して、カップ３にし、ご飯（１５０g）を加えて中火にかけます。煮立ったら弱火にして、時々混ぜながら１０〜１２分間煮ます。
4. 牛乳（カップ１/２）を加えてさらに３〜５分間煮たら、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
5. 舞茸ステーキを作ります。舞茸（２パック）は厚みを半分に切ります。フライパンにオリーブオイル（大さじ２）と薄切りニンニク（１〜２かけ分）を弱火で熱し、カリッとしたらニンニクを取り出します。残った油で舞茸の両面をこんがりと中火で焼き付け、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。器に盛り付けて、取り出したニンニク、お好みでわさびと醤油少々を添えます。
6. ４のリゾットを器に盛り付けて、パルメザンチーズ（適量）をすりおろしてかけ、粗みじん切りしたイタリアンパセリ（適量）を散らします。舞茸ステーキをのせて、お好みでオリーブオイル（適量）をかけ、黒コショウ（少々）をふり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。あさりの旨みが凝縮したリゾットですね。これはぜひ作ってみます！あさりは今が旬なのでたくさん買って冷凍して置くといいですね。