加藤巴里の柔らか豚バラ丼＆なすのピリ辛和え/NHKあさイチ

５月１４日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、豚バラの薄切り肉をやわらかく煮込んだ「豚バラ丼」を、料理研究家の「加藤巴里」さんに紹介していただきます。

角煮では時間がかかる煮豚も、薄切り肉を使えば短時間でできちゃいます。ただ、薄い肉でもしっとりやわらかくするためには、ある秘けつがあるんです。生姜とニンニクを効かせたし醤油味の豚肉に、トロットロの半熟卵をそえて、ボリュームたっぷりのスタミナ丼に仕上げます。副菜に電子レンジを使って簡単にできる「なすのピリ辛和え」のレシピも紹介します。

豚バラ丼の材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉（２００g）
• 千切り生姜（薄切り２〜３枚）
• ニンニク（１/２かけ）
• 砂糖（大さじ１）
• 炭酸水（１５０ml）
• 長ネギ（１/２本）・・白い部分
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 半熟ゆで卵（２個）

豚バラ丼の作り方

1. 鍋に豚バラ肉（２００g）、千切り生姜（薄切り２〜３枚）、ニンニク（１/２かけ）、砂糖（大さじ１）、炭酸水（１５０ml）を入れ強めの中火にかけ煮立たせます。
2. 長ネギ（１/２本）は白い部分は芯を除き千切りにして白髪ネギにします。千切りしたネギは水に晒してから水を切ります。残りのネギは斜め薄切りにします。
3. １の豚肉を軽くほぐします。２の斜め切りしたネギを加えアルミホイルで落とし蓋をします。火を弱めて５分間煮込みます。
4. ３に醤油（大さじ１・１/２）を加えて落としぶたをして１０分間煮込みます。
5. ４のニンニクはヘラで潰します。
6. 丼にご飯（適量）を盛り付けて、５cm幅に切った水菜、半分に切ったゆで卵、白髪ネギをのせて完成です。

なすのピリ辛和えの材料（２人分）

• なす（２〜３本）
• 青じそ（２枚）
• みょうが（１個）
• ごま油（小さじ２）
• 酢（小さじ１/２）
• 塩（小さじ１/４）
• 粗挽き赤唐辛子（少々）

なすのピリ辛和えのつく方

1. なす（２〜３個）は皮をむきます。ジップロックに水となすを入れ空気を抜いて口を閉じて１０分間ほど置いてアクを抜きます。７００wを電子レンジ３分間、６００wの電子レンジなら３分３０秒間加熱します。
2. １の袋の口を開けて落とし蓋を上から押して、水気をしっかりと絞り袋から出して食べやすい大きさに裂きボウルに入れます。
3. 青じそ（２枚）は縦半分に切って太めの千切りに、みょうが（１個）は斜め薄切りにし、２に入れます。
4. ３にごま油（小さじ２）を加えて全体を和えます。
5. 酢（小さじ１/２）、塩（小さじ１/４）、粗挽き赤唐辛子（少々）を加えて全体を和えます。
6. お皿に盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。なすの和え物は暑い日は酢の量を多めにしてもいいですね！スタミナ豚丼と一緒にぜひ作ってみます。