坂本昌行のグリーンピースソースのピカタ/ノンストップ

５月１５日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、チーズ風味のピカタにグリーンピースの爽やかソースが美味しい、「グリーンピースソースのピカタ」のレシピを紹介します。

ソースにアンチョビを加えて旨みをアップして、淡白な鶏むね肉のピカタにぴったりのソースです。

グリーンピースソースのピカタの材料（２人分）

• グリーンピース（４００g）・・さやつき/正味１５０g
• 水（カップ１）
• 塩（小さじ１/３）
• アンチョビフィレ（３枚）
• 生クリーム（カップ１/２）
• 鶏むね肉（１枚）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• ミックスナッツ（３０g）・・粗く刻む
• 卵（２個）
• オリーブオイル（大さじ２）

合わせ調味料

• 粉チーズ（大さじ３）
• 塩（ふたつまみ）
• コショウ（少々）

グリーンピースソースのピカタの作り方

1. グリーンピース（４００g）はさやを除き、小鍋に入れます。水（カップ１）と塩（小さじ１/３）、アンチョビフィレ（３枚）を加えて火にかけて、沸騰したら弱火にして５分間ほど柔らかくなるまで茹でます。
2. ミキサーに１を茹で汁ごと入れ、生クリーム（カップ１/２）を加えて撹拌して、フライパンに移します。
3. 鶏肉（１枚）は皮を除き両面に塩（適量）、コショウ（適量）をふります。６等分にそぎ切りして、厚みに切り目を入れます。粗く刻んだナッツ（３０g）を切れ目に挟みます。
4. ボウルに卵（２個）を溶きほぐし、合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。
5. 別のフライパンにオリーブオイル（大さじ２）を弱火で熱し、３を４にくぐらせて並べます。残った卵液もそれぞれにかけてまとめ、両面をこんがりと焼いて火を通します。
6. ２を中火にかけてとろみがつくまで加熱します。
7. 器に５を盛り付けて、６のソースをかけて完成です。

感想

淡白なむね肉がソースの濃厚に仕上げているのでとっても美味しそうですね。早速作ってみます！