５月１８日（月）の「きょうの料理」は、手仕事１２ヶ月のコーナーで料理研究家の「松田美智子」さんが、熟したトマトを使って、この時期に作っておくと便利な「トマトソース」と「セミドライトマト」のレシピを紹介します。
「トマトソース」は、使うトマトの種類や状態によって水分や味わいが変わるので煮詰め加減や調味加減はお好みで調節します。鍋は酸に強い材質で深さのあるものを使用します。蓋をすると色が悪くなるので蓋はせずに混ぜながら加熱します。このトマトソースを使って老舗洋食店顔負けの「チキンライス」のレシピを紹介します。
トマトソースの材料（作りやすい分量）
- ミニトマト（２kg）
- 三温糖（大さじ２）・・または砂糖
- ニンニク（２かけ）
- 塩（適量）
トマトソースの作り方
- ミニトマト（２kg）は洗ってヘタを除き、水気を拭きます。耐熱ガラスやホウロウ、土鍋などの深めの厚手の鍋に入れます。ニンニク（２かけ）は縦半分に切り、芯を除き軽くつぶします。
- １の鍋を弱火にかけて、フツフツとしたら、三温糖（大さじ２）とニンニクを加えます。
- 加熱しながらトマトをヘラで軽くつぶして、丁寧に混ぜます。周りが煮崩れて水分が出てきたら弱めの中火にして、焦がさないように時々混ぜながら１時間煮込みます。
- ハンドブレンダーでなめらかなソース状にして、粗熱を取ります。塩は加えずに保存して、使用する時に調整します。
- 清潔なガラスの保存容器に入れ冷蔵庫で約２週間、長期保存する場合は、冷凍用保存袋に平らに入れて冷凍庫で約６ヶ月保存が可能です。
チキンライスの材料（２〜３人分）
- ご飯（茶碗３杯分）・・堅めに炊く/温かいもの
- トマトソース（カップ３）
- 鶏もも肉（１枚）
- 玉ねぎ（１/２個）
- マッシュルーム（４個）
- グリーンピース（カップ１/３）・・茹でたもの
- ナンプラー（大さじ１）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
鶏肉下味
- 白ワイン（大さじ２）
- ナンプラー（大さじ１）
- コショウ（少々）
ニンニクバター
- バター（大さじ１）
- みじん切りニンニク（小さじ１/２）
チキンライスの作り方
- 鶏肉（１枚）は、皮と余分な脂肪を除き、全体に浅く切り目を入れ、小さめの一口大に切ります。鶏肉下味の材料をからめて１５分間おきます。
- 玉ねぎ（１/２個）は７mm角に切ります。マッシュルーム（４個）は石づきを除き薄切りにします。
- フライパンにニンニクバターの材料を入れ中火で熱し、香りが立ったら１を加えて炒めます。鶏肉に火が通ったら、マッシュルーム、玉ねぎを順に加えて、その都度サッと混ぜます。
- ３にトマトソース（カップ３）を加えて軽く煮詰めて、全体になじんだら、ナンプラー（大さじ１）、塩（適量）、コショウ（適量）で味を調えます。
- ボウルにご飯（茶碗３杯分）を入れ、４を加えて、ヘラできるように混ぜます。グリンピース（カップ１/３）を加えてザッと混ぜて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。このレシピは松田さん自身が老舗洋食店で覚えたレシピなんだそうですよ。まだまだ、外出を控えないといけないときですから、チキンライスはとっても嬉しいレシピですね。